Esta é a verdadeira pizza italiana: 11 estilos de pizza italiana que você precisa experimentar

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A pizza não é mais propriedade exclusiva da Itália. Cada país conquistou seu lugar ao adicionar seu próprio toque a esta deliciosa comida que mistura muitos dos ingredientes mais ricos que podemos encontrar em qualquer canto do planeta.

Da massa média de Buenos Aires às pizzas ao estilo de Nova York e Chicago, podemos passar a vida experimentando pizzas. Mas quando queremos entrar neste mundo e descobrir a verdadeira pizza italiana, devemos viajar para o lugar de onde vem a pizza mais famosa: a Itália!

Como é a verdadeira pizza italiana?

Se tivéssemos que definir, diríamos que a autêntica pizza italiana é aquela superfina, com crosta assada no forno a lenha, molho de tomate e cremoso queijo de búfala. Mas a pizza italiana é a perfeição em cinco níveis diferentes: a base, o molho, o queijo, os ingredientes e, por último, a pizzaria.

No que diz respeito à sua base , ao contrário da massa média que predomina em todos os países, é crocante, leve, fina e mais saborosa. Certamente, você já viu um pizzaiolo em Roma ou Nápoles girar essas massas no ar e tudo com um dedo. A massa que eles conseguem é única e a propriedade da verdadeira pizza italiana.

< Paul molho é outro elemento essencial, feito com tomates pelados San Marzano, escaldados com sal, manjericão fresco e azeite de oliva extra virgem. Não há espaço para mudanças de qualquer tipo ou ingrediente. O molho é assim, ou simplesmente não é.

É hora do queijo. Não há lugar aqui para nada além de queijo de búfala . Este queijo com mais proteínas, gorduras e lactose do que a carne bovina, é a chave de tudo. A pizza italiana obtém assim uma textura única que, ao ser contrastada com a crosta, surpreende qualquer pessoa.

Com os três elementos anteriores resolvidos, é hora dos ingredientes ou coberturas que completam a verdadeira pizza italiana. Será o que acabará definindo o estilo da pizza. E você sabia que existem 11 estilos de pizza italiana?

Os 11 estilos de pizza italiana

Como poderia ser diferente, quando entramos em um restaurante italiano e temos um cardápio, provavelmente teremos que investir vários minutos para decidir entre dezenas de pizzas tentadoras. Aqui, fazemos uma lista com os 11 estilos de pizzas que você precisa tentar entender a verdadeira pizza italiana !

1. Pizza Margherita

Na lista das autênticas pizzas italianas mais deliciosas do mundo é impossível não dar o primeiro lugar à “margarita”. É o clássico dos clássicos e vem de Nápoles. Seus ingredientes? O mais básico: tomate, mussarela, manjericão fresco e azeite.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Margherita

Mas vamos ao que é realmente engraçado sobre essa pizza. Suas cores representam a bandeira italiana e sua história está relacionada à Rainha Margarida de Sabóia.

Duas curiosidades: as cores dela representam a bandeira italiana e a história relaciona seu nome ao Queen Margaret de Savoy. A história conta que no ano de 1889, a Rainha Margaret visitou Nápoles, onde foi servida uma pizza feita à semelhança do cores da bandeira italiana. Tomates vermelhos, queijo mussarela branco e manjericão verde.

Quem foi o autor desta obra-prima? Um chef chamado Raffaele Esposito da Pizzeria Brandi. A rainha Margarita adorou este prato e, em sua homenagem, este chef o nomeou em sua homenagem.

Desde então, Margherita se tornou uma das variedades de pizza mais populares do mundo. Em 2009 foi protegida como uma das três Pizze Napoletane com etiqueta de proteção europeia STG, demonstrando a sua excelência em sabor, ingredientes e produtos tradicionais. técnicas de fazer pizza.

2. Pizza Napoletana

Possivelmente a mais conhecida em todo o planeta e que todos reconhecem como a verdadeira pizza italiana. A pizza napolitana ou pizza Napoletana também vem de Nápoles e tem uma receita rígida que não pode ser alterada:

Sua preparação é tão precisa que é protegida pela UNESCO e pela Associazione Vera Pizza Napoletana Este último trabalha promovendo e protegendo, na Itália e no mundo, a “verdadeira pizza napolitana”.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Napoletana

Preparar uma pizza napolitana pode parecer simples, mas requer farinha de trigo, fermento, sal e água para a massa, que é então achatada com 2-3 milímetros de espessura. Esta massa é coberta com molho de tomate Roma ou San Marzano e uma boa mussarela de leite de búfala das áreas da Campânia e do Lácio da Itália. Por fim, esta preparação é colocada em um forno a lenha muito quente que irá formar uma massa muito fofa carregada com ingredientes deliciosos.

3. Pizza quattro formaggi

Atenção, amantes de queijo. Aqui está a ruína: uma combinação explosiva com os queijos que mais gostamos: gouda, mussarela, queijo azul, cabra, emmental, roquefort e parmesão, entre outros.

A pizza quattro formaggi é uma das 11 pizzas italianas que tem mais seguidores na Itália e no mundo. De toda a variedade de queijos, apenas quatro têm lugar reservado. E, em geral, os queijos devem ser mussarela e três queijos locais, dependendo da região da Itália em que estamos localizados.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Quattro Formaggi

4. Pizza Capricciosa

Seu nome já diz tudo. Nada mais apropriado para esta pizza caprichosa ou “caprichosa”, uma vez que é traduzida para o espanhol. Seus ingredientes tendem a variar de região para região.

Esta pizza é feita com uma combinação de ingredientes em constante mudança, incluindo tomates, mussarela, cogumelos, alcachofras, presunto, azeitonas e um ovo cozido fatiado. No centro e no norte da Itália, eles podem adicionar alcaparras, salsichas e até anchovas!

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Capriocciosa

5. Pizza calzone

De todas as variedades de pizza, esta é a mais avançada em seu formato. Na verdade, está mais perto da clássica empanada argentina. Mas a verdade é que esta pizza se caracteriza pelo seu formato semicircular, feito dobrando-se uma pizza grande ao meio.

O calzone nasceu no século 18 em Nápoles e significa literalmente perna da calça, já que sua finalidade original era ser uma pizza que podia ser consumida caminhando ou em pé.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Calzone

Em geral, o calzone é recheado de carnes como salame ou presunto e queijos como a clássica mussarela, ricota, parmesão e pecorino.

6. Pizza siciliana

Nem tudo vem de Nápoles. Existem outras pizzas tão ou mais requintadas e as encontramos na Sicília. Lá as pizzas são conhecidas como Sfincione , especialmente na área de Palermo. E eles são rapidamente reconhecidos por sua forma quadrada, massa mais espessa e porção generosa de queijo. Existem muitas variedades, mas o que raramente falta são anchovas e queijo pecorino.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Siciliana

7. Pizza ao Taglio

Este tipo de pizza é mais parecido com o formato de uma pizza que é assada em bandejas retangulares e vendida fatiada em quadrados ou retângulos. Seu preço geralmente é marcado pela porção ou pelo peso.

A primeira pizza al taglio foi assada em Roma e no final dos anos 1950, quando era coberta com azeite e molho de tomate.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Al Taglio

Hoje, essa variedade de pizza tem muitos adeptos e se tornou um prato de rua. Sua culinária é um pouco diferente de todos eles. Primeiro a massa é assada, coberta e depois assada mais uma vez, oferecendo uma pizza uniformemente cozida, leve, arejada e de fácil digestão.

8. Frango e pizza de churrasco

Muito vista e consumida nos Estados Unidos, esta pizza é popular fora da Itália. Frango, bacon, cogumelos ou carne picada são adicionados à base da pizza. Sem dúvida, uma pizza com muita personalidade.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza De Pollo Y Barbacoa

9. Pizza Caprese

Esta é outra variedade de pizza italiana muito tradicional. Tradicionalmente coberto com tomate cereja, queijo mussarela di bufala, azeite e folhas frescas de manjericão. E para alguns chefs, uma redução de óleo balsâmico por cima é uma obrigação.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Caprese

10. Pizza bianca

Se alguém pensou que era possível não colocar molho de tomate na pizza, enganou-se. Pizza bianca ou pizza branca é uma variedade de pizza que deixa o tomate fora da equação. Na cidade de Roma, a pizza bianca é feita sem molho e, em vez disso, coberta com sal, azeite ou alecrim picado.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Bianca

Existem várias versões de pizza bianca e os ingredientes variam de acordo, mas o importante é que não deve haver molho vermelho na massa.

11. Pizza marinara

Finalmente, encontramos a Pizza Marinara. Uma pizza que poderíamos considerar irmã da napolitana que acrescenta orégano, alho, azeite de oliva extra virgem e, às vezes, manjericão fresco. A origem de seu nome não tem nada a ver com frutos do mar, mas sim porque era o alimento básico dos pescadores em seu retorno para casa na Baía de Nápoles.

11 Estilos De Pizza Italiana: Pizza Marinara

Alguns afirmam também que foi inventado na pizzaria Port’Alba em 1734, considerada a pizzaria mais antiga do mundo. Marinara faz parte das pizzas napolitanas protegidas e com regras específicas sobre o processo de produção, a massa e os principais ingredientes para fazer pizza.

É difícil encerrar esta lista de 11 pizzas italianas. Eles definitivamente não são todos ou os melhores. Sem dúvida, caberá ao leitor continuar a se intrometer neste belo e saboroso mundo da pizza.

Como fazer uma pizza italiana: passo a passo!

Claro, agora você se tornou um fundamentalista da pizza e sua próxima fatia de pizza italiana exigirá uma preparação cuidadosa e meticulosa como se você estivesse na melhor pizzaria da Itália. Portanto, quem melhor do que você para tentar pagar esse luxo.

Muitos a essa altura poderão dizer que a massa da pizza é o resultado da combinação de ingredientes como farinha, água, fermento, óleo, sal e pronto. Podemos provar rapidamente que estão certos. Mas há um componente que raramente se tem e não pode ser comprado: TEMPO.

Mais de uma vez você se sentiu pesado, com sede ou inchado depois de comer uma pizza? Quase com certeza o motivo mais provável foi a falta de tempo para deixar a massa fermentar e amadurecer. Portanto, para conseguir uma boa massa de pizza italiana, não é só misturar alguns ingredientes, mas encontrar a proporção certa entre eles e, acima de tudo, ter tempo.

Ingredientes

  • 500 gramas de farinha forte
  • 18 gramas de fermento fresco
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 250 mililitros de água quente

Vamos para a receita de pizza italiana!

Etapa 1

Em um copo adicione a água morna e acrescente o fermento bem esmigalhado. Mexemos bem até que este se dissolva e se integre. Em uma tigela ou recipiente colocamos a farinha (de preferência força, 00 ou 000), uma colher de chá de sal e misture bem. Fazemos um buraco bem no meio, onde vamos adicionar o óleo e a mistura de água e fermento.

Etapa 2

É hora de sujar as mãos e começar a mexer até que todos os ingredientes estejam bem integrados na massa. Sobre uma bancada ou balcão, previamente enfarinhada, continue amassando por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa compacta, sem ar e que não grude mais nas mãos.

Receita De Pizza Italiana

Etapa 3

Resta modelar a massa da pizza em uma bola e o ingrediente mais importante: o tempo. É hora de deixar a massa descansar o máximo possível, coberta com um pano ou filme. Quanto tempo leva? Pelo menos uma hora e, conforme sugerido, 24 horas na geladeira!

Receita De Pizza Italiana

Etapa 4

Quando o tempo tiver passado, remova o pano ou filme. Se tudo correr bem, você verá que sua massa dobrou de volume. Será, então, o momento em que você saberá que fez um ótimo trabalho e está prestes a preparar uma verdadeira pizza italiana!

Etapa 5

Usando os dedos ou uma espátula, retire a massa da tigela e sove-a por alguns minutos, dobrando-a sobre si mesma e fazendo dobras com ela.

Etapa 6

Chegamos à última etapa! Com essa quantidade de ingredientes, você consegue duas pizzas caseiras. Para fazer isso, você terá que cortar a massa em duas metades e amassar cada parte novamente. É hora de brilhar como um bom pizzaiolo diante do seu forno. Resta esticar a massa da pizza italiana até a espessura que você mais gosta. Coloque no forno pré-aquecido por 5-10 minutos (ou até dourar). Por fim, retire e acrescente os ingredientes de sua preferência de acordo com o estilo de pizza italiana de sua preferência.

Receita De Pizza Italiana

O que você está esperando? Vamos correr para fazer uma pizza italiana caseira!

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