Un montón de personas se están dando cuenta de que el queso parmesano no es apto para vegetarianos y no están satisfechos con sus nuevos conocimientos.
Lo siento, si es la primera vez que escuchas, pero si eres vegetariano y has estado comiendo parmesano de todos modos, has estado consumiendo un producto cárnico sin saberlo todo el tiempo.
Obviamente, los veganos no se habrán molestado en absoluto, porque el queso no es vegano, ¿verdad?
De todos modos, el parmesano, o Parmigiano-Reggiano, es un queso duro especial que solo puede llamarse así si proviene de un lugar muy específico de Italia.
Si no le preocupa consumir productos cárnicos, es absolutamente encantador, aunque un poco caro.
Sin embargo, si eres vegetariano, tiene algunas cosas que pueden revolverte el estómago.
Bueno, definitivamente le ha revuelto el estómago a algo, de todos modos.
Esto se debe a que el proceso de coagulación mediante el cual se produce utiliza una enzima que se llama pegadizamente quimosina.
La quimosina se introduce en el producto usando algo llamado cuajo.
Aquí es donde también se introduce el problema de las personas basadas en plantas.
Si tiene una disposición aprensiva, es posible que desee omitir cómo obtienen el cuajo.
Se mata una vaca bebé, se le saca el estómago y se seca, antes de que ese estómago se corte en cubos y se agregue a la mezcla de queso antes de que se convierta en queso.
¿Te dijo que se revolvían los estómagos, o eso debería ser revuelto?
Problemáticamente para cualquiera que ame el parmesano pero se haya desanimado, este paso en el proceso es tan vital que cualquier cosa que no contenga leche de vaca, sal y cuajo de ternera ni siquiera puede llevar el nombre de parmesano.
Tampoco es el único queso que usa este producto.
Grana Padano, un sustituto popular del parmesano, también usó cuajo de ternera, al igual que gorgonzola.
Además, muchos otros favoritos también lo hacen, como Gruyère, Manchego, Pecorino-Romano, Camembert, Emmenthal, Vacherin y Bucheron.
Malas noticias, fanáticos del queso vegetariano.
Dentro de la UE, los quesos que se comercializan como parmesano deben haber sido elaborados en la región de Parma, Reggio-Emilia o Bolonia para llevar el nombre, además de haber sido elaborados de la manera específica que hemos descrito.
De todos modos, esto es una novedad para algunas personas.
Uno dijo: “Cuando tenía años, cuando descubrí que el queso parmesano está hecho con el estómago de una vaca bebé, me puse a llorar».
«Voy a tener que volverme completamente vegano en este momento».
Otro dijo: “TIL: Algunos quesos no son vegetarianos porque usan cuajo, una enzima del revestimiento del estómago de cabras y terneros».
“El cuajo se obtiene mediante el sacrificio del animal».
“Estos quesos son Gorgonzola, Gruyère, Manchego, Parmesano y Pecorino Romano, entre otros”.
Un tercero simplemente escribió: «¿El queso parmesano no es vegetariano?».
No, no lo es.
