Luego de anunciar a principios de este año que la Guía desembarcaba en territorios hasta el momento no explorados como Georgia y Argentina junto con la reincorporación a Brasil con los destinos Río de Janeiro y São Paulo, esta semana la Guía MICHELIN se complace en compartir oficialmente su llegada a México. «Los nuevos territorios para La Guía MICHELIN son siempre un momento importante», festejaron.
Los inspectores de la Guía MICHELIN han estado explorando este hermoso país con su capital antigua, vibrante y cosmopolita; las impresionantes zonas costeras del país, la encantadora belleza de Oaxaca y el escarpado esplendor de la península de Baja California.
“Es un orgullo que la excelencia culinaria de México no sólo cautive al mundo, sino que también sea reconocida internacionalmente a través de la prestigiosa Guía MICHELIN”, afirma Daniela Mijares, directora general de CANIRAC. “Este importante logro es resultado del compromiso de Michelin y CANIRAC de elevar el panorama de los restaurantes del país en México e internacionalmente”. Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN, se hace eco de este sentimiento.
Centrado en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León, el equipo de Inspección ha trabajado arduamente para descubrir las joyas ocultas del paisaje culinario. «Mi equipo de inspectores ha acogido con entusiasmo todos los sabores que este destino único tiene para ofrecer», añade Poullenec. «Desde la cocina local profundamente arraigada en la tradición y que celebra los ingredientes autóctonos y la abundancia de productos de alta calidad, hasta los comedores donde se encuentran en el menú creaciones de inspiración global; México tiene una gran cantidad de opciones gastronómicas fascinantes e impresionantes y un talento culinario apasionado”, añaden.
Sin dudas, ese talento está llevando los productos locales, incluidos los chiles, las hierbas, la masa, el café, el chocolate, los licores de agave, así como los mariscos, las frutas y las verduras, a niveles nuevos e innovadores con resultados deliciosos. Y aunque la lista inicial se revelará a principios de 2024, la anticipación ya está aumentando.
¿En qué consiste la evaluación de experiencia gastronómica impulsada por Guía MICHELIN? Según han indicado desde la firma, la próxima selección de México sigue la metodología histórica basada en 5 criterios universales, dispuestos de tal forma con el objetivo de asegurar la equidad de selección de cada destino:
1) productos de calidad
2) la armonía de sabores
3) el dominio de las técnicas culinarias
4) la voz y personalidad del chef reflejadas en la cocina
5) la coherencia entre cada visita y en todo el menú (cada restaurante es inspeccionado varias veces al año)
