El mundo de la gastronomía se ha reunido durante la noche del martes 20 de junio en Valencia (España) para celebrar los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna. En esta nueva edición, Central, de Lima, ha sido nombrado The World’s Best Restaurant 2023, así como The Best Restaurant in South America 2023.
Central ha sido nombrado número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2023. Anunciada esta noche en una ceremonia de entrega de premios en Valencia, la lista 2023 incluye restaurantes de 24 territorios en cinco continentes de todo el mundo e introduce 12 restaurantes que hacen su debut. En total, nueve restaurantes sudamericanos figuran en la lista de este año, procedentes de Lima, São Paulo, Buenos Aires, Santiago y Bogotá.
El mejor restaurante del mundo está en Lima
Central, el restaurante insignia de Lima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, se corona en la posición No.1, sucediendo al ganador de 2022, Geranium en Copenhague, que ahora se eleva al Salón de la Fama de los Best of the Best. La ceremonia de entrega de premios, celebrada en el Teatro de la Ópera de Les Arts de la ciudad española, rinde homenaje a la cumbre del talento gastronómico de 24 territorios de los cinco continentes.
Central, el cual ocupó la posición No.2 de la lista en 2022, es un homenaje a Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país; guiado por su brazo de investigación, Mater Iniciativa, junto con sus tradiciones e historia, mientras promueve la sostenibilidad. Central es seguido por Disfrutar (No.2) en Barcelona y Diverxo (No.3) en Madrid.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comenta: «Me complacería compartir la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 y celebrar el fantástico logro de Central como el nuevo No.1. Virgilio Martínez, Pía León y todo el equipo de Central han allanado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas a través de sus platos innovadores y su cálida hospitalidad«.
«Su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es inigualable, y nos sentimos honrados de nombrar a Central como The World’s Best Restaurant, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna. La lista de este año continúa mostrando la amplitud del talento culinario en todo el mundo, y esperamos ver cómo evoluciona aún más en 2024 y más allá«.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants
Sudamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, contando con nueve restaurantes en general, e incluyendo dos nuevas incorporaciones: Kjolle de Pía León (No.28) en Lima y El Chato (No.33) en Bogotá. Por su parte, Pía Salazar, de Nuema (Quito), recibe el premio The World’s Best Pastry Chef Award, patrocinado por Sosa.
¿Quiénes conforman la votación?
La lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo 2023 ha sido votada por 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets viajeros que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy. La Academia, equilibrada entre hombres y mujeres, está formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. ningún patrocinador del certamen influye en el proceso de votación.
La consultora de servicios profesionales Deloitte adjudica de forma independiente la lista The World’s 50 Best Restaurants, incluida la clasificación del 51 al 100. Esta adjudicación garantiza la protección de la integridad y autenticidad del proceso de votación y de las listas restantes.
Lima integrará el salón de la fama de Best of the Best
Los restaurantes del grupo de élite de los clasificados con el No.1 han demostrado con creces su valía y serán honrados para siempre como destinos gastronómicos emblemáticos en el salón de la fama de Best of the Best.
Los chefs y restauradores que han llevado a sus restaurantes a lo más alto de la lista han expresado su deseo de invertir en el futuro del sector y «devolver» al mundo de la gastronomía a través de nuevos proyectos e iniciativas.
Entre ellos, Central (Lima) acaba de ganarse un lugar privilegiado en lo que a gastronomía sudamericana respecta. También habrá sitio para sus restaurantes compañeros de semejante premio: El Bulli (2002, 2006-2009); La lavandería francesa (2003-2004); El pato gordo (2005); Noma – original local (2010-2012, 2014); El Celler de Can Roca (2013, 2015); Osteria Francescana (2016, 2018); Once Madison Park (2017); Mirazur (2019); Noma – actual local (2021); Geranio (2022).
