Hacía mucho que había escuchado de esta propuesta y, como buena fan de las empanadas, no veía la hora de que saliera a la luz. Finalmente, con cuarentena por coronavirus mediante, «Las Empanadas«, el primer mapa de empanadas argentinas, encontró su momento ideal para hacerse conocer.
Sí, bien digo. No podría haber existido mejor momento para este proyecto argentino que fusiona propuestas de recetas representativas de cada una de las provincias -ya que en cada rincón de nuestro país se preparan de formas diferentes-, y recomendaciones gastronómicas de lujo para encontrar las mejores empanadas cerca de tu casa.
Por donde lo mires resulta un plan ideal: por un lado, para experimentar en la cocina ahora que tenemos más tiempo y ganas de entretenernos. Y sino también, aunque no sea el objetivo fundante, Las Empanadas comprende una buena manera de potenciar y ayudar a emprendimientos o locales gastronómicos que padecen -y padecerán- los efectos de esta crisis por Covid-19, ya que los muchachos tiran la posta sobre dónde conseguir las mejores empanadas de acuerdo a la zona en que te encuentres.
¿Por qué un mapa de empanadas argentinas?
Desde el sitio web de ‘Las Empanadas’, asumen que las empanadas resultan un plato típico de nuestro ADN: «La gastronomía argentina es muy rica, basada en la cultura gaucha y también influida por las olas de inmigrantes que vinieron/vienen a asentarse en esta tierra. El asado, las milanesas, la pizza, el vino, el locro, las humitas, pescados de mar/rio, carnes de todo tipo y postres/dulces deliciosos forman el ADN de este lado del Rio de la Plata… Las empanadas son algo único en nuestros pagos»
No obstante es importante destacar que, en la historización que mencionan sus creadores, identifican un origen mucho más antiguo: «Su concepción original se remonta mucho tiempo atrás: se cree que ya los griegos y los persas, antes de Cristo, contaban con sus propias versiones de este plato que consistía en pasteles con distintos rellenos al interior de una masa preparada. Cuando las invasiones árabes llegaron a España, hubo una rápida adopción local de este tipo de preparaciones y las mismas luego llegaron a las Américas en la etapa de la conquista. Por eso se puede decir que, actualmente, existen empanadas en casi todo el mundo y en cada región se preparan cientos de versiones que le dan a este plato una característica única«.
Como con toda propuesta, antes de convertirse en un proyecto, comenzó siendo una idea, quizás disparada en un tiempo y espacio insólito si de pensar en lo que vendría después se trata. Agustín Mario Gimenez, uno de los creadores de Las Empanadas, ha recreado el recorrido perfecto que lo llevó a promover esta iniciativa:
En un viaje laboral en avión desde BA y hacia Jujuy, por algún motivo me tocó hacer escala en Tucumán y luego aterrizar en Salta para terminar yendo en remise hacia el destino final. Era un martes de Julio de 2018, hacia frío y era de madrugada. No sé bien por qué, pero la situación de cruzar de una provincia a la otra en plena oscuridad me puso intranquilo, y como el chofer no me hablaba, lo único que me salió preguntarle para sacarle charla fue: «¿cuales son las mejores empanadas del NOA?»
En ese momento comenzó todo una charla de cuáles eran mejores, cuáles peores y un montón de derivados que hicieron el viaje hasta Jujuy de lo mas pasable. Al otro día, comenté esto con la gente del evento, en el cual había representantes de cámaras de turismos y gobiernos de casi todas las provincias del país. En un momento se me ocurrió preguntar si cada provincia contaba con una receta oficial, un sitio o algo que cuente los motivos de por qué en cada territorio de nuestro país se preparan las empanadas (masa, rellenos y forma de cocción) de manera tan diferente. Para mi sorpresa, nadie tuvo una respuesta positiva y es desde aquel momento en que me quedó la idea de que era importante desarrollar el primer mapa de empanadas argentinas.
Pasaron meses de investigación, charlas, llamadas, visitas a las casas de las provincias y mucha búsqueda digital para llegar a una primer propuesta de receta representativa de cada una de las provincias + CABA. Y luego empezamos a darle forma a todo este proyecto junto a Gonzalo Arocena (Grupo Isidoro) y a Manuel Fernandez (Puken), con quienes nos pusimos a trabajar para ofrecer la mejor versión posible de algo que tiene tantas versiones como habitantes en nuestro suelo.
Pudimos llevar a la realidad estas recetas gracias al trabajo en equipo de todos los mencionados a continuación, destacando especialmente a Cristian Aquila (Cocinar en Casa) quien fue el maestro que ejecuto todo lo que le pedimos en su Cocina Escondida«.
Si quieres conocer más sobre el primer mapa de empanadas argentinas, y seguir de cerca sus novedades, puedes consultar su sitio web https://lasempanadas.com.ar/ o seguirlos en Instagram!
Un comentario
Excelente nosotros vivimos en colanchanga río Ceballos Córdoba y realizamos empanadas