Seis días a la semana, Addolorata «Dora» Marzovilla camina la corta distancia desde su apartamento de Manhattan en Midtown East hasta su restaurante homónimo recién inaugurado, Nonna Dora’s Pasta Bar. Una vez allí, prepara pasta fresca durante cinco horas al día utilizando recetas y técnicas que aprendió por primera vez hace 78 años.
A sus 86 años, Marzovilla tiene un restaurante por primera vez.
«¡Me siento muy feliz!», confesó Marzovilla. «Está mi nombre en la puerta».
Pasta Bar de Nonna Dora ofrece variaciones de alta cocina de los platos clásicos que Marzovilla creció cocinando en Puglia, Italia. Diariamente se elaboran diecinueve variedades de pasta fresca, que incluyen orecchiette en ragú de conejo, cavatelli con brócoli rabe y cappelletti rellenos de ternera y servidos en caldo.
Para aquellos que deseen beber, un moderno menú de cócteles que incluye Negronis y bebidas tiki al estilo italiano combina bien con los antipasti que se ofrecen. Una sólida lista de vinos incluye ofertas de Montefili (entre otros), una bodega al sur de Florencia donde Nicola, el hijo de Marzovilla, es socio operativo. El espacio íntimo tiene capacidad para 28 asientos en total (seis mesas altas más una barra), con una sala adicional acristalada para fiestas más grandes y eventos como clases de preparación de pasta.
De Puglia a Nueva York
El camino de Marzovilla desde Puglia hasta convertirse en octogenaria restauradora comenzó a principios de la década de 1970, cuando ató con una cuerda tablas para hacer pasta en la parte superior de sus maletas y se mudó a Nueva York. Uno de esos tableros cuelga en la pared del restaurante junto a fotografías de un joven Marzovilla en Italia.
Una vez establecida en los EE. UU., trabajó como costurera en Garment District hasta que cumplió los 50 años, cuando dejó la costura para trabajar en los nuevos restaurantes de su hijo. Casi 30 años después, en el 2014, apareció en el reverenciado canal de YouTube «Pasta Grannies». Y la gente ha estado buscando su orecchiette desde entonces.
Cuando Nicola cerró su restaurante en febrero (I Trulli en Flatiron) para pasar más tiempo en Italia, tuvo que «descubrir qué hacer con una madre que no estaba dispuesta a quedarse en casa».
«Entonces, cambiamos los roles», dice Nicola. “Ella trabajó para mí durante 32 años y ahora yo trabajo para ella. La ayudé con el concepto, pero este es su restaurante».
Mientras tanto, Dora está encantada de estar de vuelta en la mesa de hacer pasta, especialmente en un lugar propio.
«Me gusta trabajar y me encanta hacer pasta», dice. «Durante la pandemia, no se sentía bien quedarse en casa. Estoy feliz de estar de vuelta».
