Mini guía para entender la comida callejera mexicana y no morir en el intento

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Taqueria

 

En muchos países de Latinoamérica está mal visto comer en la calle, muchos temen por su salud -y su glamour, ¡obvio!-, pero en México es bastante común, y no es que la comida callejera mexicana sea la más saludable del mundo, pero existen tantas opciones que siempre hay algo para complacer a un paladar hambriento.
La cultura de comer en la calle data de la época prehispánica, de la antigua Tenochtitlán, y aún no ha muerto, de hecho está creciendo con los food trucks siendo tendencia; actualmente las calles del D.F. parecen un gran comedor si las miras con atención. Es muy fácil perderse entre tantas opciones, así que aquí te dejamos una guía para entenderlas mejor y evitar un episodio de la “Venganza de Moteczuma”.

 

Mira muy bien a tu alrededor

Bueno, sí, como con toda comida callejera, la mexicana tiene sus riesgos, pero antes de cerrarte a la posibilidad de disfrutar un buen taco de cecina en algún puestito ambulante, sigue un par de recomendaciones básicas de higiene: mira bien lo que hay alrededor del sitio en el que vas a comer y asegúrate de que la basura esté lejos de la comida y que el lugar luzca limpio según los estándares generales; que los utensilios que están en contacto con la comida estén limpios y no sean reusados sin lavarlos previamente; que laven bien los ingredientes crudos, que son los que corren mayor riesgo de estar contaminados (la lechuga, el cilantro, la cebolla picada, etc.); que quienes preparan la comida luzcan lo más prolijos posible; que el lugar tenga clientela, porque si hay gente debe ser bueno, ¿no? De hecho, si puedes consultar a un local antes de decidir el sitio, mejor; y por último, asume tu responsabilidad, si tienes todo el día en la calle, lávate las manos antes de comer, especialmente porque casi todo lo vas a comer con las manos.

 

El picante

Los niveles de picante en México son: muy picante, para machos y fuego. Si no eres mexicano, probablemente no estés acostumbrado al tipo de picante que se usa allá. Chile y más chile, en la comida, en las frutas y en los dulces. No importa si te gusta el picor en la boca, la mejor sugerencia es llevarlo con calma al principio, pedir todo sin picante (porque igual seguramente le pondrán un poquito) e ir colocándole poco a poco en función de tu aguante. Si se te fue la mano y las lágrimas se te salen solas, pide limón o tomate, siempre tienen a mano para los novatos.

 

Vitamina T

Lo básico: tacos, tamales y tortas. Obviamente si pisaste México tienes que comerlos. Tacos carnitas, con costilla, alambre, campechano, de canasta, barbacoa, cabeza o al pastor, pídelos con todo (cebolla y cilantro) y prueba las salsitas que hay a disposición para completar el mejor mix de sabores. De desayuno, cómete una torta de tamal, que es un pan relleno de tamal (un bollo de masa de maíz relleno de carne o vegetales). Y para la resaca, una torta de chilaquil, que son tortillas fritas con queso y cebolla, acompañadas de salsas de mil colores. A estos básicos que todos conocemos se le suman los tlacoyos (una tortilla gruesa de maíz y frijoles, rellena y cubierta de ingredientes deliciosos), las gorditas (masa de maíz rellena de chicharrón y frita en manteca), las quesadillas, burritos, fajitas, nachos y varios más. Todos dignos de ser parte de la experiencia.

Death By Taco Truck
Autor: Joe Valtierra

 

Lo más saludable

Si eres de los que cuida la dieta, la “Vitamina T” seguro se sale de tus estándares, pero en México hay muchas más opciones, como los esquites, que son vasitos de elote (maíz o choclo) cocido y condimentado. Si quieres la versión más light, no pidas mayonesa, crema ni queso, solo aderézalos con limón y sal. También están los soples, que son tortillas de maíz (carbohidrato con fibra, libre de gluten y con bajo índice glucémico), frijoles, carne (pídela asada) y queso blanco. Y para acompañar las comidas, aguas frescas sin azúcar o chantilly.

 

Lo que no puede faltar

En los mercados vas a encontrar grillos y chapulines fritos con limón. Para muchos esto puede parecer nada menos que asqueroso, pero una vez que te olvidas de las similitudes con otros bichos rastreros, pueden ser una verdadera delicia. Pide un poco de guacamole para acompañarlos. También tienes que probar las patas de pollo, si bien lucen un poco desagradables, son muy gustosas y una gran fuente de colágeno y calcio, además ayudan a subir las defensas y tienen muy poca grasa, así que cómelas libre de culpa.

plated
Autor: janet lackey
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Nueva Zelanda probará por primera vez en el mundo la transmisión de energía inalámbrica de largo alcance

EMROD, una empresa emergente de Nueva Zelanda, ha desarrollado la primera transmisión de energía inalámbrica de largo alcance y alta potencia del mundo como alternativa a la tecnología de línea de cobre existente.

La tecnología Emrod funciona utilizando ondas electromagnéticas para transmitir energía de forma segura y eficiente de forma inalámbrica a grandes distancias. El prototipo recibió algunos fondos del gobierno y fue diseñado y construido en Auckland en cooperación con Callaghan Innovation.

Ha recibido una nominación al premio Royal Society, y la segunda empresa de distribución de electricidad más grande de Nueva Zelanda, Powerco, será la primera en probar la tecnología Emrod.

La compañía fue fundada por el empresario tecnológico en serie Greg Kushnir, quien estaba decidido a encontrar una tecnología que pudiera reducir los costos de distribución de energía, evitar cortes y respaldar la energía renovable.

“Tenemos una gran cantidad de energía eólica, solar e hidráulica limpia disponible en todo el mundo, pero existen desafíos costosos que conlleva la entrega de esa energía mediante métodos tradicionales, por ejemplo, parques eólicos marinos o el estrecho de Cook aquí en Nueva Zelanda que requieren cables submarino que son costosos de instalar y mantener ”, dijo el Sr. Kushnir.

“Quería encontrar una solución para mover toda esa energía limpia desde donde es abundante a donde se necesita de una manera rentable y ecológica.

“Los métodos de generación y almacenamiento de energía han progresado enormemente durante el último siglo, pero la transmisión de energía se ha mantenido prácticamente sin cambios desde que Edison, Siemens y Westinghouse introdujeron por primera vez redes eléctricas basadas en cables de cobre hace 150 años”.

Cuando el Sr. Kushnir investigó formas de transmitir energía de forma inalámbrica a grandes distancias, le sorprendió lo poco que se había hecho en el campo.

“Todo el mundo parece estar obsesionado con la idea de que la energía llega a los consumidores como electricidad a través de cables de cobre y sabía que tenía que haber una mejor manera”.

Kushnir se acercó al distinguido científico neozelandés Dr. Ray Simpkin de Callaghan Innovation, quien dirigió un estudio de viabilidad y trabajó en el prototipo. Callaghan Innovation respaldó a Emrod con una subvención de investigación y desarrollo y secundó a su científico principal para trabajar en el prototipo que cambia las reglas del juego.

Al reducir significativamente los costos de infraestructura, la tecnología de Emrod tiene la capacidad de apoyar a comunidades remotas como en África y las Islas del Pacífico al brindar acceso a energía barata y sostenible para alimentar escuelas, hospitales y economías.

“Las estadísticas son bastante convincentes. Estamos hablando de un aumento potencial del 50% en el consumo de energía sostenible, hasta un 85% de reducción en los cortes y hasta un 65% de reducción en los costos de infraestructura eléctrica debido a la solución Emrod ”, dijo Kushnir.

Emrod entregará el próximo prototipo a Powerco en octubre y pasará de dos a tres meses realizando pruebas de laboratorio y capacitando al personal de Powerco antes de pasar a una prueba de campo.

“El sistema que estamos construyendo actualmente para Powerco transmitirá solo unos pocos kilovatios, pero podemos usar exactamente la misma tecnología para transmitir 100 veces más potencia a distancias mucho más largas. Los sistemas inalámbricos que utilizan la tecnología Emrod pueden transmitir cualquier cantidad de corriente de potencia que transmitan las soluciones cableadas ”, dijo Kushnir.

La seguridad del prototipo también es una prioridad para Emrod, que está utilizando una banda de frecuencia industrial, científica y médica (ISM) no ionizante para transmitir energía.

La compañía se ha estado comunicando con el regulador Radio Spectrum Management (RSM) continuamente desde el principio y manteniendo los más altos estándares de seguridad.

“El proceso riguroso que estamos llevando a cabo tiene como objetivo demostrar que la tecnología es segura con niveles de potencia más altos a mayor escala. También ayuda a crear pautas de mantenimiento para empresas como Powerco que utilizarán nuestros dispositivos ”, dijo Kushnir.

“Hemos elegido esta frecuencia ampliamente utilizada y bien regulada porque existe una larga historia de uso seguro entre humanos y sus pautas de seguridad científicamente probadas, que son aceptadas internacionalmente.

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