Se trata de un más que ansiado reconocimiento hacia el restaurante Noma, en Copenhague, dirigido por René Redzepi, durante el transcurso de la 19° edición de la entrega de premios The World’s 50 Best Restaurants que tuvo lugar este martes 5 de octubre en la ciudad de Amberes.
René es el jefe de cocina y copropietario de Noma, el lugar que este año estará en boca de todos tras ser distinguido como mejor restaurante del mundo en 2021 aunque la noticia mucho no sorprenda: Redzepi tiene «dos estrellas michelín» y ya en 2010, 2011, 2012 y 2014 Noma había sido considerado por el jurado de la revista Restaurant el mejor restaurante del mundo. Como si fuera poco, el restaurante no solo ha recibido una impresionante mención si no que también se ha destacado como número uno en la categoría The Best Restaurant in Europe 2021 (mejor restaurante de Europa en 2021).
Al respecto, desde la organización de The World’s 50 Best Restaurants han indicado mediante un comunicado oficial que “la distinción de Noma es un reconocimiento al trabajo infalible del chef Redzepi y su equipo, cuyo secreto es utilizar ingredientes inusuales de temporada que se obtienen localmente y se llevan al plato de forma creativa y compleja”. Asimismo, también destacan que “esta nueva iteración del Noma (a veces denominada Noma 2.0) cumple los requisitos de la lista The World’s 50 Best Restaurants debido a tres cambios clave respecto al restaurante original: su ubicación, su concepto y su propietario”.
“Podría decirse que Noma ha sido el restaurante más influyente de su generación, estableciendo nuevos estándares en términos de investigación y abastecimiento de ingredientes, elaboración de platos y presentación. Se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más buscados por los consumidores de todo el mundo y estamos encantados de anunciarlo como el restaurante No.1 de este año”.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants.
En cuanto a la identidad gastronómica del lugar, cabe destacar que en el restaurante Noma el menú es estrictamente estacional y está dividido en tres periodos: se sirven mariscos en invierno, verduras en verano y los productos de caza y bosque están destinados a deslumbrar los mejores platos durante el otoño.
Sobrevivir a la falta de turismo extranjero no ha sido sencillo para el mejor restaurante de Dinamarca. Por su parte, René ha debido acomodarse a las circunstancias y rever su servicio: en una primera instancia, tras la reapertura, decidió brindar un cálido homenaje a los héroes de la pandemia con platos especiales para el cuerpo médico, maestros y voluntarios del lugar que se comprometieron con estar a disposición de la población durante los peores momentos del Covid-19. También modificó su carta para adaptarse a la ausencia de comensales internacionales.
Cabe recordar que Copenhague es la ciudad capital de Dinamarca y se encuentra ubicada en las islas litorales de Selandia y Amager. Se conecta con Malmo en el sur de Suecia a través del puente Öresund. En cuanto a atractivos para conocer, en Indre By -el centro histórico de la ciudad-, se encuentra Frederiksstaden, un barrio refinado del siglo XVIII, que alberga el palacio de Amalienborg de la familia real. Relativamente cerca también está el palacio de Christiansborg y el castillo de Rosenborg de la época renacentista, rodeado de jardines, que alberga las joyas de la corona.
Sin embargo, uno de los atributos por los que más se destaca es por ser la ciudad más feliz del mundo, convirtiéndose en un verdadero edén en el ideal de los viajeros. ¡Hasta tiene experiencias de relax con baños en una antigua fábrica de cerveza! Y ni que hablar de que habría que hacer una parada obligada en el restaurante Noma para disfrutar de uno de los sitios que se cuela indiscutidamente como el mejor restaurante del mundo.
