Tanto si has oído hablar de surströmming en YouTube como si eres fanático de los challenges de TikTok, estás en el lugar correcto.
Surströmming es una especie de manjar de pescado de Suecia. Conocido por ser el alimento más apestoso del mundo, se ha ganado la atención de los amantes de los mariscos y de los amantes de los desafíos.
Aquí está todo lo que necesita saber sobre surströmming: el pescado maloliente sueco y uno de los alimentos más apestosos del mundo.
¿Qué es el surströmming?
Surströmming es un manjar sueco infame hecho de arenque del mar Báltico fermentado. En primavera, los peces en desove se capturan entre Suecia y Finlandia, luego se les quita la cabeza y los cuerpos se almacenan en una serie de soluciones de agua salada.
Después de aproximadamente dos meses, los arenques parcialmente conservados se transfieren a latas herméticas donde continúan fermentando hasta por un año más.
El lote de cada año de arenque del Báltico agrio, no podía venderse antes del tercer jueves de agosto por decreto real.
La ordenanza de mediados del siglo XX estaba destinada a abordar el recorte de la fermentación. Si bien esta regla ya no está en los libros, la fecha todavía se celebra como el día de estreno de la delicia (surströmmingspremiären), particularmente en la región de la Costa Alta de Suecia, el lugar de nacimiento del surströmming.
La historia del origen del surströmming
Hay algunas narraciones sobre la historia de surströmming y cómo surgió, pero la más interesante tiene que ver con Finlandia. Según cuenta la historia, un grupo de marineros suecos vendió un barril de arenque “malo” en un puerto finlandés.
Los marineros no tenían suficiente sal para conservar completamente el pescado, y probablemente pensaron que los finlandeses les darían una ventaja. Para su sorpresa, cuando regresaron algún tiempo después, los lugareños pidieron más arenque medio podrido.
Luego, los marineros probaron el pescado por sí mismos, comenzando lo que se convertiría en una fuente de orgullo culinario nacional. Lo más probable es que la escasez de sal de la rebelión del rey Gustav Vasa incitó a los suecos a ser creativos con la conservación de alimentos, pero la historia finlandesa es más divertida. Ambos relatos datan de los orígenes de surströmming en algún momento a mediados del siglo XVI.
Otra teoría proviene de la evidencia de que los humanos fermentaron pescado hace unos nueve mil doscientos años, 80 siglos antes de la era de los vikingos, según lo descubierto por el investigador Adam Boethius de la Universidad de Lund y su equipo de 16 arqueólogos.
En un sitio en el sur de Suecia, desenterraron cerca de 200,000 espinas de pescado, contenidas en paquetes con corteza de pino y grasa de foca y cubiertas con piel de jabalí. El pescado no se salaba, ya que el descubrimiento es anterior a la sal, pero se colocaba en el suelo para que fermentara.
La cantidad de pescado y el método empleado podrían haber sustentado fácilmente a una población razonablemente grande.
La sofisticación y la escala del esfuerzo han hecho que los arqueólogos reconsideren la idea de que las personas en Escandinavia en ese momento eran cazadores y recolectores nómadas.
Desde el tercer jueves de agosto hasta septiembre, muchos suecos participan en surströmmingsskiva (fiesta de surströmming o fiestas de arenque fermentado), un período festivo que se remonta a las antiguas costumbres escandinavas.
Durante este tiempo, se deleitan comiendo el equivalente moderno de ese antiguo pescado fermentado, surströmming. Esta tradición es relativamente nueva, ya que el surströmming era originalmente una “comida de pobres”.
Informes históricos del surströmming
Supuestamente, en 1981, un propietario alemán desalojó a un inquilino sin previo aviso después de que el inquilino esparciera salmuera surströmming en el hueco de la escalera del edificio de apartamentos.
Cuando fue llevado a la corte, el tribunal falló a favor de la rescisión después de que los abogados del arrendador abrieron una lata dentro de la sala del tribunal.
El tribunal declaró que “se había convencido a sí mismo de que el olor repugnante de la salmuera de pescado excedía con creces el grado que se esperaba que toleraran los demás inquilinos del edificio”. Qué apestoso.
¿Qué es el surströmming challenge?
El desafío surströmming challenge es una invitación a probar el arenque fermentado por primera vez. ¡Cómo eliges hacerlo depende completamente de ti! Pero te recomendamos que lo hagas al aire libre.
Algunas personas simplemente abren la lata, mientras que otras llegan a comérsela.
