El restaurante Centauro, ubicado en la provincia de Mendoza, ha puesto a Argentina en el mapa de la gastronomía mundial gracias a su compromiso con la sostenibilidad y la tecnología. Este establecimiento no solo fue destacado por la Guía Michelin, sino que también recibió un premio de la Organización Mundial del Turismo (OMT) por su participación en un proyecto innovador conocido como «Gastronomía 3.0».
El proyecto, desarrollado junto a las empresas mendocinas Agrojusto y Huerta Roma, utiliza tecnología blockchain para garantizar la trazabilidad de los alimentos desde su origen hasta el plato final. A través de un simple código QR, los comensales pueden conocer cada detalle del proceso productivo, promoviendo la transparencia y fortaleciendo la confianza en la calidad de los ingredientes.
Centauro, que desde 2022 celebra los sabores de la región a través de prácticas sostenibles, ha demostrado que la tecnología puede integrarse perfectamente con la alta cocina. Su enfoque no solo se centra en rescatar ingredientes autóctonos, sino también en apoyar a más de 20 productores locales, asegurando un impacto positivo en la economía de la zona.
Este modelo de innovación sostenible fue presentado en el 9.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en Baréin, donde destacó como la única propuesta sudamericana finalista. La OMT reconoció el proyecto por su capacidad para combinar tecnología, sostenibilidad y autenticidad cultural, posicionándolo como un ejemplo a seguir en el desarrollo del turismo gastronómico global.
El restaurante mendocino ha logrado consolidarse como un referente en la alta gastronomía sostenible, con certificación de carbono neutral y un enfoque que conecta productores, tecnología y consumidores de manera única. Este reconocimiento internacional reafirma el potencial de Mendoza como líder en innovación culinaria y como destino para los amantes de la enogastronomía.
El éxito de Centauro no solo es un logro local, sino un claro mensaje de que la gastronomía consciente puede ser la clave para transformar la industria, respetando el entorno y valorando las raíces culturales.
