Jay & Joy, la primera quesería vegana de todo Francia acaba de abrir recientemente sus puertas en París para atraer a residentes y visitantes a probar los más sabrosos productos vegetales y veganos. Creada por un matrimonio formado por la venezolana Mary y el franco alemán Eric, Jay & Joy tiene todo para convertirse en una osada experiencia en el interior del país que presume de su centenario patrimonio gastronómico y sus innumerables variedades de quesos.
¿Cómo es que surge esta idea? Por el interés de la mencionada pareja en compartir con el resto de los mortales lo que ellos adquirieron como hábito alimenticio: poco a poco ambos comenzaron a variar su alimentación y con el paso del tiempo se volvieron vegetarianos y, un tiempo más tarde, decidieron inclinarse por el veganismo.
Al respecto, Mary confiesa: “Ambos, apasionados de la gastronomía y amantes de los quesos, veíamos difícil socializar en París, sin sentirnos excluidos en las cenas de amigos, los apéros… ya que por sistema servían las famosas tablas de quesos que tanto gustan aquí”. Ante esto, decidieron poner manos a un nuevo e innovador proyecto que hoy ha sabido convertirse en su pasión: Jay & Joy, la primera crémerie végétale de France, en la que fabrican sabrosos y accesibles productos, respetuosos de la Tierra y de los seres vivos que la habitan.
Según relata Traveler.es, ambos abandonaron sus profesiones (él, ingeniero; ella, dedicada a la moda), para consagrarse en cuerpo y alma a esta aventura: «Con mucha perseverancia y apoyándose en las técnicas ancestrales de fabricación del queso francés y en la formación adquirida en los écoles fromagères más reputados, consiguieron desarrollar un savoir-faire único que valora el trabajo artesano, imaginando una variada gama de apetitosos vromages vegan (como se llaman a los ‘verdaderos quesos falsos’, le vrai faux fromage), hechos a mano con una sorprendente textura y carácter«.
De esta manera, en Jay & Joy los “quesos” se producen únicamente a partir de leche vegetal y semillas oleaginosas orgánicas, especias, hierbas y ajo, todos provenientes de pequeños productores.
¿Dónde probar semejante innovación culinaria? En su inaugurada recientemente quesería tradicional, en la que Laëtitia, Barthélémy y Mary aconsejan sobre una decena de creaciones que se pueden pedir enteras o al corte. Entre las más vendidas, destaca su especialidad Joséphine, que podría considerarse una alternativa al camembert, confeccionado a base de leche de almendras y anacardos fermentados con una aterciopelada corteza florida y envejecida durante 15 días en sus bodegas, con un sutil gusto afrutado.
La verdad es que suena muy sabroso, sin embargo eso no es todo: con la intención de transmitir plenamente su filosofía de vida y su alimentación, en su web proponen deliciosas recetas para cautivar a los comensales por sus aromas y perfumes, como la posibilidad de elaborar un sencillo risotto Jil, con cebolla rehogada y guisantes; atreverse con una pizza Joséphine, con crema de soja, calabaza, champiñón y espinacas; o zambullirse en una exquisita tarta de puerro, pera y Jeanne (su “queso azul” de aspecto y gusto francamente conseguido, gracias entre otros, al uso del hongo Penicilium Roqueforti).
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