¿Qué es el «Find Dining» y por qué está reemplazando al «fine dining»?
En los últimos años, el turismo gastronómico ha experimentado una sorprendente evolución. Mientras que antes las experiencias culinarias de lujo estaban centradas en cenas sofisticadas en restaurantes de alta gama, hoy una nueva tendencia está ganando terreno: el “Find Dining”. Esta innovadora propuesta apuesta por reconectar con la naturaleza a través de la recolección de alimentos silvestres, acercando a los viajeros a una conexión más profunda, auténtica y sostenible con la comida.
Conocido también como foraging tourism, el «Find Dining» invita a descubrir los sabores locales directamente del entorno natural, antes de que lleguen a la mesa. 🌿🍄 Esta experiencia transforma al comensal en cazador y recolector, haciendo que cada plato tenga una historia, un origen y una vivencia detrás.
Del fine dining al find dining: un cambio de paradigma
Durante décadas, el fine dining fue sinónimo de lujo, exclusividad y alta cocina. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 y la creciente conciencia ambiental impulsaron una transformación en la manera en la que las personas disfrutan de la gastronomía.
El find dining surge como una respuesta a la necesidad de experiencias más sostenibles, locales y enriquecedoras. Ya no se trata solo de lo que se come, sino de cómo se obtiene y el vínculo directo con la tierra, los productores y la cultura local.
¿Cómo funciona una experiencia de find dining?
Una jornada de find dining comienza caminando por senderos, bosques, playas o campos —acompañado por un chef o guía con experiencia en botánica— en busca de ingredientes silvestres como:
- Hongos comestibles 🍄
- Hierbas aromáticas
- Bayas silvestres 🍓
- Mariscos en la costa 🦐
- Plantas comestibles nativas
Luego de recolectar los ingredientes, se prepara una comida en un entorno natural, como una fogata al aire libre o una cocina rural, donde cada plato refleja lo aprendido durante la búsqueda.
Los destinos más populares para practicar find dining
Esta tendencia ha tomado fuerza en distintos puntos del planeta, ofreciendo una alternativa única al turismo gastronómico tradicional. Algunos de los lugares más destacados incluyen:
1. Región de los Apalaches, Estados Unidos 🇺🇸
Estados como Carolina del Norte y Virginia cuentan con bosques ricos en hierbas y hongos silvestres. Allí, empresas como No Taste Like Home organizan tours donde los viajeros aprenden a recolectar y después a cocinar con chefs locales.
2. Península de Yucatán, México 🇲🇽
En esta región, el turismo de recolección está vinculado con prácticas ancestrales mayas. Las excursiones enseñan a identificar plantas medicinales, frutos exóticos y técnicas tradicionales de cocina al fuego en comunidades locales.
3. Escocia y Escandinavia 🇸🇪🇩🇰
Destinos europeos como Suecia y Dinamarca han convertido el foraging en una verdadera forma de arte culinario. Restaurantes como Noma en Copenhague, fundado por el chef René Redzepi, revolucionaron la alta cocina utilizando ingredientes recolectados del entorno natural.
4. Nueva Zelanda y Australia 🌏
En el hemisferio sur, los tours “bush tucker” conducen a los visitantes por paisajes naturales donde aprenden de la cultura aborigen y las propiedades de los alimentos silvestres autóctonos.
Motivos detrás del auge del find dining
Este cambio gastronómico no es una moda pasajera. El auge del find dining se sustenta en razones profundas y diversas:
- Vínculo con la naturaleza: En un mundo cada vez más digitalizado, buscar la comida en el bosque o en la costa devuelve al ser humano su instinto más básico y natural.
- Sostenibilidad: El foraging promueve un consumo responsable, estacional y de kilómetro cero, reduciendo la huella de carbono y el desperdicio de alimentos.
- Bienestar físico y emocional: Caminar al aire libre, aprender sobre botánica y cocinar desde cero tiene efectos positivos en la salud y en la conciencia alimentaria. Según estudios, la conexión con la naturaleza disminuye el estrés y mejora el bienestar general.
- Conocimiento cultural: Muchas experiencias de find dining están profundamente arraigadas en tradiciones indígenas o locales, recuperando saberes que de otro modo podrían perderse.
¿Quiénes están detrás de esta tendencia?
Muchos chefs, naturalistas y emprendedores son impulsores del find dining. Algunas figuras destacadas incluyen:
- René Redzepi: El chef danés que puso al mundo del foraging en el mapa internacional con su restaurante Noma, elegido varias veces como el mejor del mundo.
- Alan Bergo: Conocido como “The Forager Chef”, es un referente en el uso creativo de ingredientes silvestres en la cocina gourmet.
- Cedar Spoon Hospitality (EE.UU): Organizadores de experiencias culinarias rurales que educan sobre flora silvestre comestible.
¿Cómo empezar en el mundo del find dining?
Si te sientes inspirado a vivir una experiencia find dining, estos son algunos consejos para comenzar:
- Busca tours guiados: No todos los alimentos silvestres son aptos para el consumo. Es fundamental acompañarse de expertos para reconocer especies seguras.
- Presta atención al entorno: Evita recolectar en áreas contaminadas o protegidas. Respeta siempre el equilibrio natural.
- Lleva equipamiento adecuado: Ropa cómoda, canasta y guantes son elementos básicos para una recolección segura.
- Infórmate sobre la legislación local: En algunos sitios, la recolección de ciertos productos está regulada por leyes ambientales. Puedes consultar información actualizada en sitios oficiales como el Servicio Forestal de EE. UU. (
