La gastronomía de Chile es tan extensa y variada como sus paisajes y tan exquisita como sus atractivos culturales. Con un extenso territorio de más de 4 mil kilómetros de costa y una imponente cordillera de los Andes, Chile tiene tantos destinos imperdibles para visitar como platos locales para saborear.
En este artículo encontrarás seis recetas típicas de Chile para viajar desde casa mientras experimentas y pones a prueba tus dotes en la cocina. ¿Qué mejor que disfrutar de los días de confinamiento y de frío con un poco de la sabrosa comida del sur del mundo?
Machas a la Parmesana
Desde el Desierto de Atacama puedes viajar rumbo a la costa del Pacífico para degustar las deliciosas machas a la parmesana, un plato típico del norte de Chile.
Se trata de un molusco bivalvo que habita en aguas saladas, generalmente en lugares donde las olas superan los 5 metros. Estas son horneadas con queso parmesano y otros ingredientes como limón, mantequilla y vino blanco.
Arica, Iquique, Antofagasta, Bahía Inglesa y La Serena son sólo algunas ciudades costeras donde encontrarás lo mejor de las machas a la parmesana.
Para prepararlas desde tu casa solo necesitarás: Dependiendo la cantidad de personas, pero para 2 comensales entre 15 y 20 machas; 1 cubito de mantequilla por cada macha; 20 cucharaditas de vino blanco; Queso parmesano rallado; Sal (y pimienta); Limón
¿Cómo hacer las machas a la parmesana?
Paso 1: Abrir las machas, cortar las lenguas y lavar las conchas para sacar toda la arena que hay en su interior. Sacar todas las lenguas y asegúrate de lavarlas muy bien.
Paso 2: Agregar en cada concha una lengua con su pedacito de mantequilla, un toque de vino blanco y una cucharadita de queso parmesano rallado. Aliñarlas con sal y pimienta a gusto.
Paso 3: Precalentar el horno y agregar las machas al horno, y dejarlas hasta que el queso se derrita completamente (entre 5 o 10 minutos).
Paso 4: Una vez listas, retirar del horno y colocar limón sobre cada una de las machas.
Para servir: la recomendación de la gastronomía chilena indica servir las machas junto a un buen vino blanco.
Charquicán
El charquicán es un plato típico de varios países sudamericanos, donde cada uno le imprime su propio sello. Algunas referencias argumentan que la palabra proviene de una mezcla entre dos lenguas: el Quechua y el Mapudungún. En esos idiomas, “charquicán” significaría “carne seca asada”.
El charquicán que se conoce y prepara en Chile se puede hacer con carne, pollo, o solo con verduras. ¿Lo mejor de todo? Es muy sencillo de hacer y también muy nutritivo.
Ingredientes para el charquicán: 1/2 kg. de asiento de picana o lomo cortado en cubos pequeños; 1 cebolla picada; 2 tazas de choclo desgranado; 4 papas cortadas en cubos; 2 dientes de ajo picados; 1/4 kg. de zapallo cortado en cubos; 1 1/2 tazas de caldo de carne; 1 1/2 cucharaditas de sal; 1 1/2 cucharaditas de orégano; 1/4 cucharadita de comino; 1 cucharadita de ají color; Aceite.
¿Cómo preparar el charquicán?
Paso 1: En una olla con aceite, freír la carne por unos 3 minutos. Luego, agrega la cebolla y fríe por unos 3-4 minutos.
Paso 2: Añade las papas, el zapallo, los aliños, el caldo de carne y los dientes de ajo. Espera a que hierva, y continua cocinando a fuego moderado por 25 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
Paso 3: Agrega el choclo y cocina durante 5 minutos más.
Extra: Si quieres sumarle sabor, puedes acompañar con un huevo frito encima.
Empanadas
Las empanadas de pino son consideradas un producto emblemático del campo chileno y un infaltable de las fiestas tradicionales de nuestro país, especialmente en el mes de septiembre. Para muchos, un esencial entre las seis recetas típicas de Chile que te harán viajar desde tu cocina hasta nuestra tierra.
Sabrosas masas rellenas de carne vacuna picada en pequeños trocitos condimentados con cebolla frita, ají de color, huevo duro y aceitunas.
Dedícate a viajar por los sabores de la zona central de Chile, por los valles vitivinícolas y sus rutas de vino, a través de sus tradicionales productos.
Ingredientes para las empanadas. Para la masa se necesita: 6 tazas de harina, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de manteca. Algunos le agregan 40 ml de vino blanco; un kilo de carne picada; 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva; 3 cebollas picadas en pequeños trozos; Una cucharada de comino; Una cucharada de ají; Orégano a gusto, sal, pimienta; Un huevo duro y una yema.
¿Cómo hacer una empanada?
Paso 1: Se prepara la masa con todos los ingredientes mencionados, hasta lograr que esté blanda. Se extiende en una superficie harinada y se amasa durante 5 minutos hasta lograr tenerla lisa y elástica.
Paso 2: Preparar el relleno. Se calienta el aceite en un sartén y se le agrega cebolla hasta que quede transparente. Luego se agrega la carne y los diferentes condimentos. Revolver hasta que la carne esté cocida. Una vez lista, apagar el fuego y dejar que se enfríe.
Paso 3: Armar las empanadas. Cortar la masa en unos 15 cm de diámetro y rellenar con la carne, cebolla y condimentos. Agregamos la mitad de un huevo duro y una aceituna. Se humedecen los bordes de la masa con agua y se cierra la masa. Es recomendable aplastar los bordes para evitar que se abran. Para darle un toque de color a la empanada, hay que pintarla con huevo batido antes de llevarla al horno.
Paso 4: Hornear. Se llevan las empanadas a un horno previamente precalentado a 180°C por unos 40 o 45 minutos hasta que la masa esté dorada.
Humitas
¡Las humitas son un ícono de la cocina chilena! Infaltable entre las recetas de platos típicos para viajar por Chile. Se pueden probar en todo el territorio nacional debido a su delicioso sabor, hecho en base a una pasta de maíz envuelta en hojas, que le dan un aspecto culinario a cualquier mesa.
Ingredientes: 5 choclos (o 6 dependiendo la cantidad); 2 cebollas; leche; albahaca; Ají de color; Aceite; Sal y condimentos a gusto.
¿Cómo preparar humitas?
Paso 1: Lo primero que debes hacer es pelar el choclo con cuidado para utilizar las hojas después. Éstas tienen que ser grandes. Se ponen a remojar en agua caliente para ablandarlas.
Paso 2: Lava el choclo, para picarlo y molerlo en un molinillo junto con la albahaca. Luego se pela la cebolla y se pica en pequeños trozos muy finitos. Toma todo y saltea junto al ají y el aceite.
Paso 3: Una vez que esté todo listo, se mezclan los ingredientes y se le agregan condimentos a elección. Luego, se agrega un poco de leche hasta formar una masa compacta.
Paso 4: Prepara las hojas del choclo. Se unen dos hojas por la parte más gruesa de modo que queden sobrepuestas entre ellas. Se le agrega la pasta encima y se arma la humita, cerrándolas completamente. Se usa una cuerda de pita para que queden bien apretadas.
Paso 5: Agregar agua hirviendo a una olla, y dejar las humitas durante unos 35 o 40 minutos.
Caldillo de Congrio
En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso”. Así comienza la Oda al Caldillo de Congrio de Pablo Neruda. Tanto le gustaba el plato al poeta, que convirtió su receta en poema.
Un plato típico de Chile, elaborado en base de congrio dorado, un pescado que abunda en la costa del Pacífico. De preferencia, se sirve en fuentes de cerámica o greda cocida para mantener la temperatura.
Su preparación varía según el lugar donde estemos y los ingredientes que se tengan a mano. Sin embargo, Neruda escribió su oda al congrio inspirado por las preparaciones de restaurantes de El Quisco e Isla Negra, invitando así a recorrer con el estómago —y la imaginación— las hermosas playas del litoral.
Aprende a cocinar el plato preferido del poeta con esta receta. Ingredientes: 1 congrio colorado entero; 500 g de camarones sin piel; 12 tomates cherry; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 1 ramita de cilantro; 6 papas; 2 litros de agua; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 2 dientes de ajo; 500 cc de vino blanco; Arvejas; 2 hojas de laurel; Perejil; Comino; Pimienta; Cilantro; Sal; 10 dientes de ajo; Aceite de oliva.
Paso a paso: ¿Cómo preparar el caldillo de congrio?
Paso 1: Cortá la cabeza del congrio, retira las agallas y troza en medallones medianos de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Reservar.
Paso 2: Para hacer el caldo, en una olla grande con agua, poner la cabeza de congrio (sin agallas y sin ojos), añadir la zanahoria y la cebolla trozadas, un poco de pimentón y unas ramitas de apio. Hierve y añade un poco de vino blanco. Mantén la cocción con la olla destapada por 30 minutos.
Paso 3: Para hacer el sofrito, agrega la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y una mezcla de ajo molido con aceite de oliva. Añade el tomate cortado en cubos pequeños y condimentamos con comino, orégano, y cilantro.
Paso 4: Pon en el horno una olla grande con un poco de aceite a temperatura media, durante 15 minutos.
Paso 5: Añadir a esta olla el sofrito, las papas con piel, la zanahoria en rodajas y un poco de arvejas desgranadas. Agregar el caldo y mantener por otros 15 minutos.
Paso 6: Agrega los medallones y continua la cocción. Sabrás que está listo cuando el pescado comience a desarmarse un poco. Retira la grasa y la espuma que va soltando el caldo. Para completar la receta de Neruda, agrega los camarones pelados.
Paso 7: En un recipiente aparte bate el huevo y la crema. Reserva para el montaje.
Paso 8: En el fondo de un plato distribuir las papas y el medallón de congrio, luego agrega el caldo, un chorrito de la mezcla de huevo y crema, y decoramos con cilantro fresco picado a gusto.
Cazuela, un clásico de la gastronomía chilena
Quizás este sea el más clásico de los platos chilenos. Se trata de la cazuela, un plato versátil con deliciosas variantes, pero cuya base siempre es un caldo de carne, papas y zapallo.
Se dice que su origen se puede rastrear hasta Europa. Incluso en Chile es imposible hablar de una receta única de cazuela. En el norte del país encontramos aquellas que incluyen carne de llama en vez de vacuno, y quinoa en lugar de arroz. En la zona central predomina la cazuela de vacuno y pollo o pavo, mientras en el sur encontramos cazuelas de chancho y cordero.
En esta oportunidad, compartimos una receta de la clásica cazuela de vacuno, con ingredientes fáciles de encontrar prácticamente en cualquier parte del mundo.
¿Qué necesitas para preparar una cazuela? 1 1/2 kilo de asado de tira (con hueso); 4 papas medianas; 4 trozos de zapallo camote; 1 taza de porotos verdes en tiras finas; 1/2 morrón rojo cortado en tiras; 1 zanahoria cortada en juliana (tiras); 1 a 2 dientes de ajos pelados y enteros; 1/2 unidad de cebolla cortada en juliana; 4 mitades de choclo (maíz); 1/2 taza de arroz crudo; 1 pizca de orégano; Sal y pimienta a gusto; 1 ramita de apio
Para preparar la cazuela chilena
Paso 1: Poner los trozos de carne en una olla con 1 1/2 litros de agua fría. Añadir sal, ajo, cebolla, pimiento y la rama de apio. Llevamos a hervor y luego dejamos unos 25 minutos a fuego medio bajo.
Paso 2: Agregamos las zanahorias, las papas enteras y sin cáscara, el pimiento morrón cortado y el arroz. Cocinamos por unos 10 minutos y luego añadimos el zapallo y choclo. Cocinar por otros 10 minutos. Agregamos los porotos verdes y dejamos 5 minutos más.
Paso 3: Revisamos que todos los vegetales estén bien cocidos.
Paso 4: En cada plato ponemos un trozo de carne, uno de zapallo, uno de choclo, una papa, verduritas y el caldo con arroz. Podemos añadir cilantro o perejil.
