Siempre decimos que los sabores del mundo nos transportan a las ciudades, a los pequeños pueblitos e incluso a las tradiciones ancestrales de los habitantes del lugar que, uno como viajero, visita. La dedicación en cada platillo, las costumbres y tradiciones plasmadas en las preparaciones y los ingredientes utilizados, nos llevan a viajar a través de estos sabores y la comida peruana, no es una excepción.
La comida peruana típica es una de las mejores del mundo y, si estabas con la duda, en este post te contaremos las razones por las que está en el “podio” de una de las ofertas gastronómicas que hay que degustar.
Las comidas peruanas típicas son variadas, con sabores y colores diferentes, recetas, literalmente, ancestrales e ingredientes que se usan hace miles de años, incluso cuando Perú, no era conocido como tal, sino un imperio incaico. Te invitamos a que no te pierdas este post donde te contaremos todo acerca de la comida peruana.
1. No importa donde vayas, las comidas peruanas típicas, son deliciosas
Desde el restaurant más elegante hasta el mercado popular, desde el lugar más caro hasta el puestito ambulante que nunca falta. No importa el lugar donde se busca degustar la comida peruana, siempre están las características que te contábamos antes, plasmadas en cada platillo, haciéndolo único.
Lima y Arequipa son los destinos locales más conocidos por su gastronomía; 3 de los considerados mejores 50 restaurantes del mundo están ubicados en Lima, sin embargo, los peruanos no alardean de ello, porque saben que hay muchísimos lugares donde se puede comer igual de bien.
Es por esto que la primera razón definitivamente tiene que ser esta, porque la comida peruana está al alcance de todos.
- Consejo viajero: no te pierdas nuestro post donde te contamos cuáles son los mejores platos de la comida peruana.
2. La gran mezcla de culturas en una sola gastronomía
Si a la gastronomía del antiguo Perú, incluso del período incaico, le sumamos cientos de años de influencia española y finalmente añadimos una guinda de cocina asiática e italiana de la inmigración del siglo XIX, seguramente obtendremos un gran plato -o varios-.
En otras palabras, la comida peruana es una perfecta fusión de culturas, de años de historia y de pequeños detalles que fueron haciendo la diferencia con el correr de los siglos, no solamente en los ingredientes de cada plato, sino en la propia preparación.
¿Pachamanca Vs. Chifa? No, lo quiero todo. Pachamanca es la forma de preparación de carnes y tubérculos cocidos en un hoyo en la tierra sobre piedras calientes, y, chifa, es una mezcla de cocina cantonesa con peruana, solo un par de ejemplos de la variedad de platos que se consiguen en el Perú.
3. Playa, jungla y montaña, la importancia geográfica de las comidas peruanas típicas
Ok, en realidad deberíamos llamarlo costa, selva y sierra, el punto es que todo lo anterior confluye, además, en un lugar geográfico con acceso directo al Océano Pacífico junto a sus bondades (pescados, moluscos y crustáceos de todo tipo) y una tierra fértil con distintas alturas llenas de variedad, conformando un fantástico país como lo es Perú.
Así es como, en cada sector del país, es posible encontar distintos platos típicos que representan a cada sector:
- En la costa: podemos encontrar el tiradito (un plato hecho con pescado crudo y salsa picante), la parihuela (una sopa de pescado y mariscos) y los choritos a la chalaca (choros con salsa criolla y granos de maíz hervidos), destacándose la importancia de los pescados en la costa peruana.
- En la sierra: los Andes peruanos, encontramos papas a la huancaína (una receta típica de Perú, hecha con base de papas y huevos) u ocopa (una receta muy parecida a la anterior, pero con papas con salsa picante), siendo todos platos con tubérculos y salsas, generalmente de preparación sencilla.
- En la selva: los productos de la naturaleza selvática son clave en la preparación de los platillos de la selva amazónica peruana, el juane (una especie de tamal, hecho con hojas de bijao, integrado por arroz y gallina) inchicapi (un plato prehispánico, cocinado por los indígenas en la selva mucho antes de la colonización española, preparado con caldo de gallina y harina de maíz), el tacacho con cecina (una especie de croquetas hechas con plátanos, acompañadas por panceta). Generalmente, todos los platillos de la selva peruana, fueron creados por las comunidades indígenas de la zona y adoptados a las fiestas religiosas a la llegada de los españoles.
4. El ceviche, ¡claro que sí!
Sí, el ceviche (cebiche, seviche o sebiche, ponga la ce, ese, uve y be como prefiera) en sí mismo tiene que ser una razón, uno de los platos más popularizados, mundialmente, dentro de las comidas peruanas típicas.
Al ceviche lo podemos resumir como: el mejor pescado crudo delicadamente mezclado con ingredientes ácidos, salados y picantes para deleitar a cualquier comensal. Existe toda una cultura que gira en torno al ceviche, el horario de los pescadores, la pureza del sabor de cada tipo de pescado y el cuidado de la mezcla del resto de los ingredientes. Hay diversas formas de prepararlo, una para cada exigencia de paladar pero, sea como sea, dirás “¡Mmh!” en algún momento mientras te relames los labios por la leche de tigre (el jugo que queda del ceviche, también usado como aperitivo).
Atún fresco, aguacate (o palta, en algunos países), cebolla morada, tomate fresco, limón, lima, cilantro y ají son solo alguno de los ingredientes básicos de un plato que, así como lo tiene de clásico, lo tiene de variado.
5. Las comidas peruanas típicas son las mejores del mundo, por la frescura de sus ingredientes
La cultura de un lugar gira en torno a la comida, a las preparaciones clásicas y a las recetas ancestrales que conllevan una tradición que debe seguirse «al pie de la letra», por lo que tiene que ser cuidadosa en los detalles.
Les pongo un ejemplo de la excelencia del ceviche cuando lo prueban en su país originario; ¿conocen el olor característico de las pescaderías? Pues en el Perú no lo van a sentir. El pescado es siempre tan fresco que nunca tiene oportunidad de largar olor, de hecho, las cevicherías tradicionales cierran sus puertas a las 15:00 hs. porque lógicamente, si el ingrediente principal fue pescado en la mañana, a mediados de la tarde empieza a perder su frescura y ya no es digno de ser preparado en un plato.
Lo mismo que sucede con los pescados y la importancia de su frescura, sucede con otros ingredientes y la dedicación que se le pone en cada plato, definitivamente un país donde viajar con los sabores, ¿A otros lugares? ¿A otros tiempos? ¿A otros siglos? Así, en ese orden.
6. La gran variedad de frutas y verduras, un clásico de la comida peruana
La combinación de ingredientes es la base de una gran gastronomía y con tantas opciones naciendo y creciendo por todos lados, hay mucho que hacer. Frutas como la chirimoya, el achiote y la lúcuma, y verduras como el tarwi y la quinua, son ingredientes clave en muchas preparaciones. Solamente de palta (aguacate) se consiguen más de 10 variedades: hass, mexicola, ester, pinkerton, zutano, reed, fuerte, bacon, gwen, negra de la cruz, e incluso una llamada palta dedito, que es tan pequeña que se come de un bocado. Y ni hablar de los tipos de papa, que no terminaríamos jamás.
Solamente en el territorio peruano, se han descubierto 623 especies (553 nativas y 70 introducidas) de frutas y verduras de todo tipo.
Cada una de las frutas y verduras empleadas (por separado o en conjunto) en cada plato, forman platillos diferentes, lo que genera una amplia variedad, además, de estos platos.
7. El ají, el elemento que nunca puede faltar
«Los de mi tierra son tan amigos del uchú (ají), que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas».
-Garcilaso de la Vega.
El amor de esta nación por el ají se remonta a períodos precolombinos, que, además, estudios revelan que el género se originó hace unos 18 mil años, en el Alto Perú, el Lago Titicaca y Bolivia. Más de 9 mil familias en todo el territorio, se dedican exclusivamente a su producción y cosecha, formando parte de los platillos del país hace 8 mil años.
Existe un abanico de opciones gigantesco -se dice que más de 300 variedades de ajíes- que ofrece distintos tamaños, colores y niveles de picor. Sea cual sea el tipo que se use, en todos lados vas a encontrar salsitas de ají para acompañar tu comida que van con todo, desde una hamburguesa hasta un arroz con vieiras y tinta de calamar. Y para quienes lo quieren probar en su versión entera y se atreven con el picante, siempre hay platos como el rocoto relleno a disposición.
8. Los colores de la comida peruana son una «marca registrada»
No hay duda de que un plato colorido atrae muchísimo a la vista y luego al paladar, de hecho hay teorías de la «psicología del color», donde se explica la importancia de la variedad de colores en los platos que uno come como también qué causan estos colores en la psiquis de cada uno de los comensales. Según diversos estudios, el color rojo, está relacionado con la energía que aportan los alimentos, el amarillo, la luz y abre el apetito, el verde, relacionado directamente por lo sano.
La comida peruana es un arco iris, es una combinación de colores, texturas y aromas que atraen y abren el apetito de cualquier viajero que busque viajar a través de todos los sentidos, destacándose, (además de lo deliciosa que es) por presentar diversos colores en cada uno de sus platos.
9. Los guisos y sopas, una huella imborrable de la historia de la comida peruana
Chupe, carapulcra, tacu-tacu, cau-cau, camote con relleno y recién empezamos a contar la cantidad de platos con guisos, cremas y sopas que hay en este país, una marca registrada, una huella imborrable y un resumen perfecto de la historia de la comida peruana.
Seguramente a muchos nos sucede que los guisos dan sensación de sabor, sazón, gustos fuertes, olores de abuelitas cocinando, comida que te repara el alma y recompone el cuerpo, un viaje hacia los antepasados, un recuerdo, un flashback al mejor estilo Ratatouille.
Los guisos y sopas de Perú forman parte de la gastronomía diaria, regular, los platos que pueden comerse todos los días y son un clásico de las familias residentes del país. Generalmente, las sopas, como la inchicapi o la parihuela que te contábamos antes, son consumidas en todo el país, independientemente de la zona, formando parte de las entradas a los menú peruanos, ya sea en el almuerzo o en la cena.
10. La canchita, que nunca falte
En cada restaurant, antes de la comida, te sirven un platito de canchita serrana, una plato hecho de maíz tostado (de alguno de los 30 tipos de maíz que pueden encontrarse en el país). A veces lo sirven solo, a veces son varios tipos de maíz, con maní o con queso fresco. Lo cierto es que acompaña bastante bien a cualquier situación y va preparando el paladar para los sabores que le vienen a continuación.
La canchita es un clásico de muchos países de Sudamérica pero (por experiencia propia) en Perú nunca puede faltar, es un gran tentempié para antes de almorzar o cenar, en cualquier restaurante que uno vaya.
No te preocupes por la cantidad que comes, estudios recientes revelan que la cancha serrana es tan saludable como comer fruta, por sus propiedades antioxidantes.
11. El pisco y las bebidas, los clásicos acompañantes de la comida peruana
¿Para qué más van a servir tantas frutas sino es para hacer unos jugos y licuados dignos de ser servidos en el paraíso? Carambola con plátano y bastante hielo para un juguito tropical; granadilla, piña y camu-camu; lúcuma, chirimoya y leche; papaya, plátano, miel y algarrobina. Hay frutas y jugos para todos los gustos, incluso Inca Kola, un nombre más que original para los amantes de las gaseosas. Los jugos y bebidas de Perú son tan variados (y deliciosos) como las comidas peruanas típicas en sí, una gran combinación entre las distintas frutas conforman sabores diferentes, ideales para cada ocasión.
Seguramente muchos habrán escuchado hablar del pisco sour, la bebida nacional -chilenos, no se me molesten-, preparada a base de pisco (aguardiente de uva, proveniente de la ciudad de Pisco), jugo de limón, clara de huevo, amargo de angostura y jarabe, servido en fiestas, reuniones y hasta una combinación perfecta con una canchita serrana, ¿no?
12. Los mejores chefs peruanos son… ¡todos sus residentes!
No es secreto para nadie que Perú presume de su gastronomía, ¡pero es que tienen con qué! Tan cierto es esto que una encuesta online demostró que los peruanos se sienten más identificados con su comida que con sus símbolos patrios. Las comidas peruanas típicas forman parte de su cultura, de su rutina, de su vida y de sus celebraciones tradicionales, siguiendo recetas, costumbres y procedimientos de hace cientos de años.
Disfrutar de la comida peruana durante un viaje es interiorizarse en la cultura de la región, conocer sus antepasados e historia y entender el por qué de cada una de las preparaciones.
La gran movida que Perú ha creado a nivel internacional promocionándose como destino de turismo gastronómico ha hecho que crezca muchísimo y que se instalen cada vez más restaurantes y lugares de comida típica para agasajar a los visitantes. No lo digo yo, lo dice la revista inglesa “Conde Nast Traveler”, que asegura que Lima es el nuevo epicentro culinario del mundo.
