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La verdadera pizza italiana: 10 estilos que necesitas probar

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La pizza ya no es propiedad exclusiva de Italia. Cada país se ha ganado su lugar al dar un toque propio a esta deliciosa comida que mezcla muchos de los ingredientes más ricos que podemos encontrar en cualquier rincón del planeta.

Desde la media masa de Buenos Aires, hasta la pizza neoyorquina y estilo Chicago, podemos pasar una vida probando pizzas. Pero cuando queremos adentrarnos en este mundo y descubrir la verdadera pizza italiana, debemos viajar al lugar de donde proviene la pizza más famosa: Italia!

Y como no podía ser de otra manera, cuando ingresamos a un ristorante italiano y tomamos una carta, es probable debamos invertir varios minutos para poder decidir entra decenas de pizzas tentadoras.

Estos son los 10 estilos de pizzas que necesitas probar para entender la verdadera pizza italiana!

1. Pizza Margherita

En la lista de las pizzas italianas más deliciosas del mundo es imposible no darle el primer lugar a la “margarita”. Es el clásico de los clásicos y procede de Nápoles. ¿Sus ingredientes? Los más básicos: tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite.

la verdadera pizza italiana

Pero vamos a lo realmente curioso en esta pizza. Sus colores representan la bandera italiana y su historia está relacionado con la Reina Margarita de Saboya.

Dos curiosidades: sus colores representan la bandera italiana y la historia relaciona su nombre con la Reina Margarita de Saboya. La historia cuenta que en el año 1889, la reina Margarita visitó Nápoles, donde le sirvieron una pizza hecha a semejanza de los colores de la bandera italiana. Tomates rojos, queso mozzarella blanco y albahaca verde.

¿Quién fue el autor de esta obra maestra? Un chef llamado Raffaele Esposito de Pizzeria Brandi. A la reina Margarita le encantó este plato y en su honor, este chef lo nombró en su honor.

Desde entonces, Margherita se ha vuelto una de las variedades de pizza más populares del mundo. En 2009 fue protegida como una de las tres Pizze Napoletane con una etiqueta europea de protección STG, demostrando su excelencia en sabor, ingredientes y productos tradicionales. técnicas de fabricación de pizza.

2. Pizza Napoletana

Posiblemente, la más conocida a lo largo y ancho del planeta, y la que todos reconocen como la verdadera pizza italiana. La pizza napoletana o napolitana también proviene de Nápoles y conlleva una estricta receta que no puede alterarse:

Su preparación es tan precisa que es protegida por la UNESCO y la Associazione Vera Pizza Napoletana. Esta última trabaja promoviendo y protegiendo, en Italia y el mundo, la “verdadera pizza napolitana”.

pizza napoletana

Preparar una pizza napoletana puede parecer simple, pero requiere harina de trigo, levadura, sal y agua para la masa, que luego se aplana entre 2 y tres milímetros de espesor. A esta masa se la recubre con una salsa de tomates Roma o San Marzano, y una buena mozzarella de leche de búfalo de las zonas de Campania y Lazio en Italia. Finalmente, esta preparación se introduce en un horno a leña bien caliente que dará forma a una masa bien esponjosa cargada de deliciosos ingredientes.

3. Pizza quattro formaggi

Atención amantes del queso. Aquí tienen la perdición: una combinación explosiva con los quesos que más nos gusten: gouda, mozzarella, queso azul, de cabra, Emmental, Roquefort y Parmesano, entre otros.

La pizza quattro formaggi es una de las 10 pizzas italianas que más seguidores tiene en Italia y el mundo. De toda la variedad de quesos, solo cuatro tienen un lugar reservado en ella. Y, en general, los quesos deben ser mozzarella y tres quesos locales, dependiendo de la región de Italia en que nos encontremos.

10 estilos de pizza: pizza quattro formaggi

4. Pizza capricciosa

Su nombre lo dice todo. Nada más apropiado para esta pizza capricciosa o “caprichosa” como se traduce al español. Sus ingredientes tienden a variar de una región a otra.

Esta pizza está hecha de una combinación de ingredientes en constante cambio que incluye tomates, mozzarella, champiñones, alcachofas, jamón, aceitunas y un huevo duro en rodajas. En el centro y norte de Italia pueden llegar a agregarle alcaparras, salchicas y hasta anchoas!

10 estilos de pizza: pizza capriocciosa

5. Pizza calzone

De todas las variedades de pizza, esta es la más alejada en su formato. En efecto, está más cerca de la clásica empanada argentina. Pero lo cierto es que esta pizza se caracteriza por su forma semicircular, hecha doblando una pizza de tamaño completo por la mitad.

El calzone nace en el Siglo XVIII en Nápoles y significa literalmente pierna de pantalón, dado que su propósito original buscaba ser una pizza que pudiera consumirse al caminar o estar de pie.

10 estilos de pizza: pizza calzone

En general, el calzone está relleno con carnes como salami o jamón y quesos como el clásico mozzarella, ricotta, parmesado y queso de oveja.

5. Pizza siciliana

No todo proviene de Nápoles. Hay otras pizzas que son tan o más exquisitas y las encontramos en Sicilia. Allí a las pizzas se las conoce como Sfincione, sobre todo en la zona de Palermo. Y son reconocidas rápidamente por su forma cuadrada, su masa más gruesa y su generosa ración de queso. Hay muchas variedades, pero lo que no suele faltar casi nunca son las anchoas y el queso pecorino.

10 estilos de pizza: pizza siciliana

6. Pizza al taglio

Este tipo de pizza es más bien un formato de pizza que se hornea en bandejas rectangulares y se vende en rodajas en cuadrados o rectángulos. Su precio suele estar marcado por la porción o por el peso.

La primera pizza al taglio fue horneada en Roma y a fines de la década de 1950, cuando se cubrió con aceite de oliva y salsa de tomate.

10 estilos de pizza: pizza al taglio

En la actualidad, esta variedad de pizza tiene muchísimos adeptos y se ha vuelto un plato callejero. Su cocción es un tanto diferente a todas. En primer lugar la masa se hornea, se remata y luego se hornea una vez más, lo que ofrece un pizza cocida uniformemente, ligera, aireada y fácilmente digerible.

7. Pizza de pollo y barbacoa

Muy vista y consumida en Estados Unidos, esta pizza es popular fuera de Italia. A la base de la pizza, se le añade pollo, panceta, champiñones o carne picada. Sin dudas, una pizza con mucha personalidad.

10 estilos de pizza: pizza de pollo y barbacoa

8. Pizza caprese

Se trata de otra variedad de pizza italiana bien tradicional. Tradicionalmente cubierta de tomates cherry, queso mozzarella di bufala, aceite de oliva y hojas frescas de albahaca. Y para algunos chef, es infaltable una reducción de aceite balsámico en su parte superior.

10 estilos de pizza: pizza caprese

9. Pizza bianca

Si alguien pensaba que era posible no ponerle salsa de tomate a la pizza, estaba errado. La pizza bianca o pizza blanca es una variedad de pizza que omite al tomate de la ecuación. En la ciudad de Roma, la pizza bianca se prepara sin salsa, y en su lugar se cubre con sal, aceite de oliva o romero picado.

10 estilos de pizza: pizza bianca

Hay numeras versionas de pizza bianca, y los ingredientes varían en consecuencia, pero lo importante es que no de haber ningún tipo de salsa roja en la masa.

10. Pizza marinara

Finalmente, encontramos la pizza Marinara. Una pizza que podríamos considerar hermana de la napoletana que agrega orégano, ajo, aceite de oliva virgen extra y, a veces, albahaca fresca. El origen de su nombre nada tiene que ver con los frutos de mar, sino más bien porque era el alimento básico de los pescadores en su regreso a casa en la Bahía de Nápoles.

10 estilos de pizza: pizza marinara

Algunos también afirman que fue inventado en la pizzería Port´Alba en el año 1734, la que es considerada la pizzería más antigua del mundo. Marinara es parte de las pizzas Napoletana protegidas y con reglas específicas sobre el proceso de producción, la masa y los ingredientes clave utilizados para hacer pizza.

Es difícil poner fin a este listado de 10 pizzas italianas. Decididamente, no son todas ni las mejores. Será indudablemente tarea del lector continuar inmiscuyéndose en este hermoso y sabroso mundo de la pizza.

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