¿Qué comer en Perú? No es fácil de responder porque hay muchas opciones y todas muy buenas: desde cenas elegantes en Lima hasta gusanos a la parrilla en la selva amazónica.
No hay dudas que Perú es el país con la mejor gastronomía de todo el continente. En 2013 ganó su primera estrella Michelin en Londres y, unos años más tarde, diez de los restaurantes de Lima llegaron a los 50 mejores restaurantes de América Latina. A principios de 2018, la cocina peruana se llevó su mayor premio hasta la fecha: ¡las estrellas del restaurante de Lima Central, Maido y Astrid y Gastón figuran en la lista de los 50 mejores del mundo!
Cevicherías en Lima
Aquí encontrarás los mejores restaurantes del mundo, Lima está a la vanguardia de la revolución culinaria y es el lugar perfecto para comenzar en tu búsqueda de qué comer en Perú.
Es el hogar de la cocina más creativa del país, donde las diversas técnicas y sabores que van desde frutas tropicales de la selva hasta maíz andino y quinua, burbujean en una olla grande. Este tipo de fusiones culinarias, le han valido a restaurantes como Central y Astrid y Gastón un gran reconocimiento mundial.
Para conocer los mejores restaurantes de la ciudad, debes dirigirte a los barrios de Miraflores y San Isidro, preferentemente reservá en alguno de los más elegantes sitios para cenar. Para el almuerzo, te recomiendo que pases por una de las muchas cevicherías de la ciudad.
Cevicheria Bam Bam, La Mar Cebicheria y Chez Wong son solo algunas de las articulaciones de ceviche estrella de la ciudad. Si deseas probar aún más locales, los mercados de Lima, como el Mercado Central y el Mercado de Surquillo también sirven ceviche de calidad (y barato) y otros platos de mariscos en medio del ajetreo y el bullicio de un mercado típico peruano.
Cocina ancestral en Cusco
La próxima parada en este viaje gastronómico te llevará desde el cálido Pacífico de Lima hasta los picos nevados de los Andes. Siendo más de 3.000 metros más alto que la capital, la comida de Cusco es muy diferente a lo que encontrarás en el resto del país. El pescado fresco y las frutas tropicales son reemplazados por más de 4.000 variedades de papas, maíz de todos los tamaños y colores, y una abundancia de carne de alpaca.
Comienza tu recorrido con una visita culinaria guiada al Mercado San Pedro, donde aprenderás sobre la gran variedad de verduras, especias y plantas medicinales del mercado, así como el importante papel que desempeñan en la cocina andina.
Si estás en Cusco, seguramente vas a ir al Valle Sagrado o a la región Ausangate. En estos sitios, además de las famosas atracciones, puedes ver cómo se prepara el Inca Pachamanca (un plato marinado de carne y papas cocinado bajo piedras calientes). Si no eres demasiado ansioso, también puedes aprender cómo hacer el cuy al horno tradicional con una familia local aquí.
Otros puntos culinarios destacados en la ciudad incluyen cuy al horno de Pachapapa, lomo saltado (tiras de filete salteadas con verduras y papas fritas) de la Chicha de Gaston, y la mejor chifa de la ciudad en KION.
Mercados en Arequipa
Una vez que hayas probado la comida de las alturas, es hora de moverte al sur para una experiencia gastronómica completamente nueva.
Arequipa, o la «ciudad blanca», como se la conoce cariñosamente gracias a la piedra volcánica blanca utilizada en la mayor parte de su arquitectura, es famosa por la gran oferta gastronómica.
Aquí se creó el famoso rocoto relleno (pimiento relleno), el chupe de camarón y el adobo dominical. Hoy, se usan las mismas recetas detrás de estufas de leña en las famosas picanterías de la ciudad, restaurantes austeros y con grandes porciones.
Además, el mercado central está lleno de una impresionante variedad de frutas frescas, vegetales, queso, carnes y una gran cantidad de súper alimentos sofisticados que vale la pena probar.
Mi recomendación con respecto a las picanterías es que almuerces en alguna de estas: La Lucila, La Nueva Palomino y La Capitana. Por otro lado, si estás buscando restaurantes más exclusivos, disfruta de una comida en Chicha, La Tradición Arequipeña o Zig Zag.
Comidas amazónicas en Iquitos
Por último te hablaré del paraíso gastronómico del Amazonas: Iquitos.
Aislada del mundo exterior (y tal vez demasiado aventurera para muchos), la comida amazónica se ha mantenido fuera del centro de atención internacional. Sin embargo, pescado fresco de río, carnes a la brasa, charapita ardiente, ají adobos y jugos de frutas tropicales hacen de este lugar una parada obligada para los viajeros aventureros.
El mejor lugar para degustar algunas de las delicias más famosas de la región, como hormigas cortadoras de hojas fritas, gusanos a la parrilla, parrilladas de carne de la selva y juanes (arroz con carne o pescado al vapor en hojas de plátano), es en el mercado tradicional de la selva, el destacado Mercado Belén.
