Tentar escolher as 16 melhores comidas argentinas que não são torrados não é nada fácil. A gastronomia faz parte da cultura de um território. Algo importante na sua identidade. O que define a maneira como vivemos, nos comportamos, como somos, de onde viemos ou como fomos transformados ao longo do tempo. Fala sobre a história de um país, como foi formado, como era e as voltas e reviravoltas que sofreu ao longo dos anos.
Descrever a gastronomia argentina é uma tarefa complexa, algo que obviamente não pretendemos fazer neste artigo. Mas, lá em cima, podemos ver que os pratos que mostraremos a seguir revelam algo da identidade deste país : grande parte das tradições culinárias são dadas por pratos que vêm da Europa: a influência italiana e espanhola, principalmente, que também combina com o gaúcho, e que se mistura com os pratos e gastronomia nativos do noroeste do país.
A primeira associação da Argentina com alimentos é a carne. “Mmmm assado, bife de chorizo” os estrangeiros repetem quando mencionamos nossa origem. E é isso sem dúvida que os marca na sua visita ao nosso país. Quem não gosta?
Mas seria injusto classificar a gastronomia argentina no churrasco, e também é injusto em tudo o que mencionamos aqui. Mas para dar um pincel a quem só nos associa ao churrasco, escolhemos outros pratos típicos da nossa gastronomia para incluir na sua lista e encomendar numa futura visita.
1. Milanesas com batatas fritas
Alguns dizem que os argentinos têm fígado à prova de balas. Será muito comer milanesas com batata frita, a dupla de maior sucesso do sul do continente. Simples mas eficaz: é um filé de carne coberto por ovo e pão ralado que, por alguma razão que a ciência ainda não conseguiu determinar, combina muito bem com batatas muito crocantes. É também, de longe, o prato preferido das crianças argentinas.
Os bravos dirão que o Milanês é Napolitano ou está a cavalo. Essas variantes incluem molho de tomate, presunto e queijo na primeira versão e um ou dois ovos fritos por cima, na segunda. Cai fora para muitos, mas prazeres como poucos…
Ingredientes :
- 500g de carne que pode ser bola de lombo ou quadrada para o Milanese
- 4 a 5 ovos batidos
- 1 pitada de salsa picada
- 2 dentes de alho picados
- Farinha
- Pão ralado
- Sal
- 3 batatas médias descascadas
- Óleo < / li>
Preparação:
Corte as batatas em palitos e mergulhe em um recipiente com água até cozinhar. Bata a carne com uma massa para amaciar e sal a gosto. Prepare três vasilhas, uma com farinha, outra com ovos batidos, sal, alho, salsa e na terceira, pão ralado. Passe as milanesas primeiro pela farinha, depois pelos ovos e finalmente pela farinha de rosca, esmagando bem com as palmas das mãos para que a farinha grude. Coloque dois recipientes com óleo. Ao fogo. Em um, frite as milanesas (dos dois lados) e no outro as batatas, antes de retirá-las da água e secá-las em um pano de prato e depois cozinhar no óleo quente. Seque em papel absorvente.
2. Empanadas
Sim, eu sei o que muitos pensam: a empanada não é argentina. Existem empanadas (com este nome ou outros) na maioria dos países latino-americanos. Nós concordamos, sim. Na Argentina é muito comido, na verdade é vendido em restaurantes, casas de comida, padarias, é cozinhado em casa e é pedido como entrada, prato principal e até como sobremesa.
Por definição, uma empanada é: “massa fina de pão ou massa folhada, recheada com qualquer alimento salgado ou doce”. Embora haja tantas versões quantos lugares onde se come: salteña, santiagueña, san juanina, tucumana… enfim, cada província ou região tem suas variantes: com batata, com ovos, fritos, com carne cortada a faca, picado. Enfim, imperdível na gastronomia argentina.
Ingredientes da clássica torta de carne:
- Tapas de empanadas para forno, tipo crioulo.
- Ou, se quiser amassar a massa 750 gr. de farinha comum, uma xícara de gordura de boi, sal grosso, água fervente.
- Um quilo e meio de carne de um corte polpudo: quadrado, quadrado, bola de lombo.
- 2 cebolas.
- 3 dentes de alho
- 1 punhado de cebolinhas.
- 4 ou 5 ovos cozidos.
- Azeitonas, uma xícara e meia.
- Sal e pimenta
- Especiarias: pimenta malagueta, páprica, cominho.
- Azeite, duas ou três colheres de sopa.
- Uma gema de ovo.
3. Locro
[Só para comer no inverno] Sua origem o situa no noroeste da Argentina e consiste em um ensopado espesso feito de milho e abóbora, que inclui carne e batatas, feijão, legumes e chouriço vermelho (tripas gordas e tripas também são convidadas), entre outros ingredientes.
Ingredientes :
- ½ quilo de milho branco
- 1 quilo de carne defumada
- 3 salsichas
- 100 gramas de bacon defumado em um pedaço
- 2 pernas de porco
- 200 gramas de pele de porco ou orelha
- 200 gramas de tripa
- 1 quilo de abóbora madura
- 1 cebola
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Para o molho: ½ xícara de óleo 3 cebola verde < li> 2 colheres de sopa de páprica doce 1 colher de sopa de
- páprica quente 3 colheres de sopa de vinagre.
Preparação:
Leva tempo, mas tem sua recompensa: mergulhe o milho durante a noite e leve-o para ferver em uma panela grande com cerca de três litros de água, com a carne de porco cortada em tiras.
Após 1 hora, adicione as outras carnes cortadas, leve para ferver suave e se necessário desnatado. Junte a cebola, a abóbora cortada e os temperos. Leve para ferver lentamente, mexendo. Quando a abóbora ficar macia, alise uma parte contra a borda da panela, com a colher de pau, para engrossar. Tem que ser líquido, mas espesso. À parte, refogue a cebolinha com o pimento no azeite; quando começarem a ficar transparentes adicione o vinagre. Sirva em caçarolas com uma colher de sopa do molho de cebola no meio.
4. Humita
É uma comida de origem andina, por isso também existe e é típico de outros países latino-americanos. É preparado de duas maneiras: em uma panela e em uma casca. A primeira versão é um guisado cremoso que se consegue ralar os grãos de milho, aos quais se juntam cebola, leite, sal e cominho. O segundo é obtido envolvendo o mesmo creme, mas sem cozimento, em folhas de casca previamente cortadas. A embalagem é então fechada, segura com uma fita fina e fervida. Você pode adicionar pedaços de queijo de cabra ao recheio (como por exemplo em Salta) e também pedaços de carne e passas.
Ingredientes :
- Milho: 18
- 1½ dúzia de milho
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 pimenta malagueta
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal, pimenta, açúcar a gosto
5. Beringelas em conserva
Não é tão fácil encontrar isso em um restaurante: Beringelas em conserva são um prato caseiro e levam um Processo de elaboração consideravelmente longo. Você precisa de pelo menos 1 kg de berinjela, que deve ser fatiada com pelo menos 1 cm de largura. Posteriormente, devem ser fervidos por alguns minutos e, em seguida, armazenados em uma jarra de vidro com bastante óleo acompanhada de alho picado, salsa e orégano e fervidos novamente por meia hora. Por fim, devem ser mantidos em local escuro e seco por pelo menos 10 dias. O normal é tomar este prato de entrada com uma taça de vinho e queijo, ou usá-los para acompanhar carnes e milaneses!
6. Chimichurri
O favorito de muitas pessoas que conhecem a Argentina! O molho chamado chimichurri tem consistência líquida que inclui uma grande variedade de ingredientes para realçar seu sabor, incluindo salsa, alho, vinagre, orégano, pimentão moído, azeite e sal. Embora seja amplamente consumido na Argentina, também é consumido no Paraguai e no Uruguai. Ele é o melhor amigo do assado, o choripán e saladas, bem como para marinar peixes. Deve ser mantido na geladeira em um recipiente hermético.
7. Chinchulinas
Quem já provou o churrasco e é incentivado a uma iguaria bem argentina: a chinchulina é a escolha certa. O termo chinchulinas vem do inglês medieval antigo e é usado para se referir às vísceras ou ao intestino delgado ou grosso do gado. O segredo é que as chinchulinas são crocantes e bem torradas. Costumam ser cozinhados junto com o churrasco argentino e comidos como acompanhamento. As chinchulinas que são cozidas com o intestino delgado são geralmente apresentadas na forma de uma trança, enquanto se o intestino grosso for usado (chamado na Argentina de ocote ou tripa gordurosa ), é cozido de maneira semelhante, mas é recheado com os mesmos ingredientes do chouriço.
8. Fainá
Assim como o chimichurri é o melhor amigo do churrasco, Fainá é o melhor amigo da pizza argentina. Sua palavra é uma adaptação do termo farinata, do dialeto genovês e cujo significado é feito com farinha. O fainá é outro prato que se instalou na gastronomia argentina e foi trazido ao país pelos imigrantes italianos entre os séculos XIX e XX. Fainá é consumido como cobertura para pizza e, na verdade, é colocado em cima de cada fatia de pizza.
Existem muitas receitas de fainá, mas todas seguem mais ou menos a seguinte regra: 1/4 do peso da mistura total de farinha de grão de bico, 3/4 de água, sal, pimenta (alguns acrescentam em grãos) e azeitona óleo para perfumes
9. Polenta
As crianças tendem a gostar de polenta… este é um prato original da região norte da Itália, mas hoje é consumido na maior parte da Europa (Áustria, Bósnia, Portugal, Eslovênia, sul da França…) e em latim América, especialmente na Argentina, onde é levado principalmente nos meses mais frios do ano. A forma mais comum de preparo é acompanhada por tuco (molho feito de tomate, cebola e carne) e queijo ralado (geralmente parmesão). A poleta argentina tende a ter uma consistência bastante espessa, a ponto de às vezes ser necessário cortá-la com um barbante muito fino chamado piolin.
10. Sorrentinos
Macarrão junto com assado, são os pratos aos domingos (com a família). Sorrentinos são outro dos pratos herdados da influência italiana na culinária argentina. É um tipo de massa recheada semelhante ao ravióli italiano que geralmente inclui presunto, queijo e ricota, embora esses ingredientes possam variar dependendo da região onde são preparados. Assim, também há espinafre, salmão, queijo brie, queijo mussarela, presunto cru, camarão, abóbora, cebola, molho de tomate…
11. Provoleta
Provoleta é na verdade o nome de uma marca comercial de queijo que se refere ao queijo provolone argentino fiado. Caracteriza-se por ser um queijo que foi criado para ser grelhado ou grelhado, de forma que é espesso e com aspecto dourado. Costuma-se acompanhar de carnes, embutidos e picadinhos. Uma vez derretido, um pouco de orégano é polvilhado sobre ele e é adicionado azeite de oliva por cima. Também é comum tomá-lo com pão.
12.Vitel toné
Estranhamente, esta comida só é comida no Natal e no Ano Novo. Pode ser obtido em restaurante ou casa de alimentação, embora não seja muito comum. É UM DELÍCIA.
Vitel toné é um prato original da Itália, especificamente da região de Piemonte, onde é conhecido como vitel tonné no dialeto piemontês ou como vitello tonnato em italiano. Como outros pratos já mencionados, tornou-se muito popular na Argentina, assim como no Uruguai. São filés de carne acompanhados de molho cujos ingredientes são atum, ovo cozido, anchova e creme de leite. Alcaparras também podem ser incluídas. Sua preparação é relativamente simples
13. Abobrinha recheada
Comida da vovó, se houver…
A abóbora é um vegetal que pertence à família da abóbora, abobrinha e semelhantes. Especificamente, a abóbora (da língua quíchua: sapallu ) é a variante mais popular na América, onde também é conhecida como auyama. As abóboras, quando ainda maduras e com a pele macia, são chamadas de abobrinha. O prato de abobrinhas recheadas é fácil de preparar e consiste em rechear com ovo, presunto cozido, pão ralado, queijo ralado, cebola, manteiga e azeite. Eles são cozidos no forno.
14. Flan com doce de leite
Na sobremesa, pudim com doce de leite é o toque final em qualquer jantar. É preparado com ovos inteiros, leite e açúcar. Embora se diga que é uma invenção romana e que o próprio César a provou antes de ir para o Senado, flan é argentino por adoção. Pedir com doce de leite é uma obrigação e adicionar chantilly é quase uma perversão.
Ingredientes
* 1 litro de leite
* ½ kg de doce de leite
* 4 ovos
* 2 gemas
* 200 g de açúcar caramelo
1. Colocamos o leite e o doce de leite em uma panela, colocamos no fogo até que o doce se dissolva. Remova e deixe esfriar.
2. Em um recipiente colocamos os ovos e as gemas, adicionamos a mistura de leite e batemos ou processamos.
3. Coloque em uma panela caramelizada, leve ao forno em banho-maria até ficar firme.
4. Retire e deixe esfriar e depois leve à geladeira para continuar resfriando. Assim que estiver frio, podemos desenformar.
15. Faturas
Tem gente que pede contas de sobremesa. Sem amigos, embora você possa comê-los quando quiser, as contas na Argentina são uma tradição e um símbolo da hospitalidade de seus habitantes, já que é comum que, se as visitas são recebidas em casa, elas venham acompanhadas de um prato de contas. As faturas consistem em uma ampla variedade de bolos que são levados para acompanhar o mate cozido, o café com leite ou mate. Podem ser recheados com doce de leite, batata doce, pasta de marmelo ou creme de pastelaria. As faturas mais conhecidas são os croissants, de que falaremos a seguir, os bolos pretos, os berlinenses ou bolas de frade, os palmeritas e os canhões de leite doce, entre outros.
16. Pastafrola
Outro clássico da avó: Pastafrola, pasta frola, pasta flora ou pastaflora, em pasta italiana frolla. É um bolo artesanal muito popular na Argentina, assim como no Paraguai e no Uruguai. Sua origem é italiana, por isso é muito semelhante à crostata. A diferença fundamental entre pastafrola e crostata é que a primeira é recheada com pasta de marmelo e, a segunda, com geléia, que pode ser feita com morango, frutas secas, pêssego, damasco … Existem variantes argentinas em que a pasta de marmelo é substituído pelo famoso doce de leite ou também pela goiaba ou batata doce. Uma das principais características do aspecto deste bolo é que a camada superior é decorada com tiras da mesma massa com que é feita a base. É cozido no forno e é um doce típico para acompanhar uma infusão de mate a qualquer hora do dia.
