Un chef argentino puso en debate una de las costumbres más arraigadas alrededor del asado: el uso del quebracho colorado como leña para el fuego. Santiago Blondel cuestionó esta práctica y pidió generar conciencia sobre el impacto que puede tener el consumo de especies provenientes de bosques nativos.
Blondel, nacido en la Patagonia y actualmente radicado en La Cumbre, Córdoba, no se manifestó en contra del asado ni de las tradiciones argentinas. Por el contrario, aclaró que disfruta de ambas, pero considera necesario revisar el origen de la leña utilizada para cocinar.
“Se recomienda que la mejor leña para el asado es el quebracho colorado. Pero el quebracho colorado tarda 120 años en crecer y nadie lo resiembra. Es como matar una orca para servir una aleta y enorgullecerte de eso”, sostuvo el chef en declaraciones a Clarín.
El problema detrás de una costumbre
La crítica de Blondel apunta especialmente a la utilización de madera de especies nativas que necesitan décadas para volver a crecer. Según explicó, el problema no está en cocinar a las brasas, sino en el modelo de producción y consumo que existe alrededor de la leña.
“No estoy en contra del asado. Es más, amo mi país, amo el asado y amo las tradiciones”, aclaró posteriormente en diálogo con Cadena 3.
Su propuesta es avanzar hacia modelos que permitan continuar disfrutando del fuego y de la cocina a las brasas sin poner en riesgo los bosques nativos. Para el chef, una de las alternativas es comenzar a desarrollar una producción de leña sustentable y legal.
“Necesitamos empezar a producir leña sustentable, como existe en otras partes del mundo, y leña legal, porque, al fin y al cabo, la leña que estamos consumiendo es totalmente ilegal”, afirmó.
La situación de los bosques en Córdoba
Blondel tomó como ejemplo la situación de Córdoba, donde señaló que se estima que queda apenas el 2% del bosque nativo. En ese contexto, considera que el uso de madera para leña debería formar parte de una discusión más amplia sobre la conservación de estos ambientes.
El chef también apuntó contra la pérdida de bosques en otras regiones del país y fue especialmente crítico con la situación del norte argentino.
“Estamos arrasando Chaco”, expresó durante la entrevista con Cadena 3.
Su planteo busca trasladar la discusión desde el plato hacia toda la cadena que permite que un alimento llegue a la mesa. En el caso del asado, eso incluye también preguntarse de dónde proviene la madera utilizada para generar el fuego y bajo qué condiciones fue obtenida.
Una discusión que llega a la gastronomía
Las declaraciones de Blondel se producen en la previa de La Cumbre Gastronómica, un foro que se realizará en Córdoba a fines de octubre y que es impulsado por el propio chef.
El encuentro será también una oportunidad para llevar esta discusión al ámbito gastronómico, donde las tradiciones culinarias comienzan a convivir con preguntas relacionadas con la sustentabilidad y el impacto ambiental.
La propuesta de Blondel no busca eliminar el asado de la mesa argentina, sino repensar una de las materias primas que históricamente acompañó a esta tradición. El desafío, según su planteo, consiste en encontrar una forma de mantener el fuego y el sabor de las brasas sin comprometer los bosques que todavía quedan.
