Italia está considerando prohibir el helado esponjoso inyectado con aire con el fin de proteger el verdadero ‘gelato’: multas de hasta 12,000 dólares

helado
Redactora Social
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Dado que la Unión Europea planea reabrir a los turistas que están completamente vacunados contra el coronavirus, las ciudades y pueblos de Italia, y las heladerías, podrían ser destinos populares.

Pero el helado podría estar experimentando un ligero cambio de imagen, ya que un grupo de legisladores italianos propuso un proyecto de ley que tiene como objetivo preservar el arte del postre icónico del país.

El proyecto de ley, que fue creado por seis senadores de los partidos políticos italiano de centro izquierda Demócrata e Italia Viva, haría ilegal que los vendedores de helados italianos usen ingredientes que no sean «leche y sus derivados», huevos y fruta fresca, según The Telegraph.

Los heladeros que producen postres con colores, sabores o grasas hidrogenadas artificiales no podrían etiquetar sus productos como «artesanales», según The Telegraph. Los vendedores que no cumplan podrían enfrentarse a una multa de hasta aproximadamente 12,000 dólares (€ 10,000).

Gelato

El proyecto de ley también prohibiría a los vendedores de helados inyectar aire al postre, una táctica que supuestamente hace que la golosina helada tenga una textura más ligera y esponjosa.

Un informe del diario italiano Il Messaggero afirma que el helado artesanal contiene entre un 20 y un 30% de aire, que proviene de la mezcla de ingredientes. El helado de fabricación industrial puede contener hasta un 80%, que a menudo se añade al helado en forma de aire comprimido, según Il Messaggero.

El proyecto de ley, que está siendo examinado por el Senado, limitaría la cantidad de aire en el helado artesanal a un 30%, según The Telegraph.

El senador italiano Riccardo Nencini, uno de los legisladores que redactó el proyecto de ley, dijo a los medios italianos que la ley del país actualmente no protege «la cultura del helado artesanal o sus productores», según la revista Italy.

Gelato!

«El helado italiano, como la pizza y la pasta, es uno de los símbolos gastronómicos de nuestro país, es un producto de alta calidad, un carnet de identidad de Italia en el mundo», dijo Necini.

Según los informes, el alimento dulce se originó en Italia hace siglos. Según la International Wine & Food Society, los miembros de la familia de la dinastía Florentine Medici fueron supuestamente uno de los primeros en servir postres congelados durante los banquetes en el siglo XVI.

A finales del siglo XVI, los Médicis contrataron a un artista llamado Bernardo Buontalenti, considerado el creador del helado, para elaborar un postre especial para la visita del Rey de España. (Parte del apellido de su Buontalenti inspiró a Talenti, la moderna marca de helados que está disponible en las tiendas).

No fue hasta el siglo XVII que el helado se hizo popular cuando Francesco Procopio dei Coltelli, un restaurador de Sicilia, abrió un café en París. Se dijo que fue uno de los primeros en desarrollar una máquina de helados y servir postres congelados en tazas de porcelana, según la Sociedad Internacional de Vinos y Alimentos.

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