Restaurante japonés lanza una app que verifica la calidad del pescado con inteligencia artificial

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La gastronomía es uno de los elementos que conforman la identidad de un país. Y en Japón, el sushi es como la pizza en Italia, y si uno está acostumbrado a comerlo, sabe bien cuándo el corte de atún es bueno, o cuándo no tiene la calidad que debería tener.

Por eso, una cadena de restaurantes de sushi japonesa lanzó una nueva app que utiliza inteligencia artificial para determinar la calidad de los productos en una pescadería, más específicamente, si el atún está en condiciones óptimas para el consumo.

La aplicación en cuestión se llama Tuna Scope y fue diseñada por la agencia de publicidad Dentsu Inc., en colaboración con una cadena de restaurantes de sushi en Japón.

atun

¿Cómo funciona?

Los creadores de la aplicación explicaron que el examen del atún es una habilidad artesanal vital en la cultura culinaria, que “permite a los principales comerciantes determinar propiedades como el sabor y la textura del pescado, a simple vista”. Además, comentan que año a año disminuye el número de expertos en ese oficio y que por eso “aquellos secretos comerciales están a punto de desaparecer”.

La empresa entrenó el algoritmo de aprendizaje de la app utilizando miles de imágenes de cortes transversales de la cola del atún, una parte esencial para los expertos.

De esta manera, Tuna Scope se encarga de examinar (con la cámara del celular) la cola del atún es capaz de determinar su calidad. Como es usual en este tipo de métodos, el sistema fue entrenado con cerca de 4.000 imágenes de atunes, cifra que equivale a lo que un experto humano examina a lo largo de diez años.

Japanese app Tuna Scope uses AI to grade the quality of fish - The ...

A partir de una sola imagen la aplicación califica el atún con una escala de cinco puntos, en función de diferentes características visuales como el brillo de la carne y las capas de grasa. Según comentan los creadores de la herramienta, aquellas son las variables que examina un ojo experto para conocer el sabor resultante en cada ejemplar.

En las pruebas realizadas, el sistema de IA consiguió resultados comparables con los que alcanzan los examinadores humanos. Incluso expertos de sushi consultados por The Verge señalan que es posible usar tecnologías como aquella para hacer evaluaciones básicas de calidad, pero que sin embargo hay variables que trascienden la información que revela una imagen y que sólo puede determinar un experto en contacto con el pescado.

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Esta serie de Netflix muestra los años en que Nueva York fue “la ciudad del miedo”

Se trata de ‘La ciudad del miedo: Nueva York contra la mafia‘, una miniserie documental disponible en Netflix, capaz de revelar los años más terroríficos de Nueva York. Con solo tres episodios publicados, podrás observar una realidad sobre la gran ciudad que, aunque ahora parezca extremadamente lejana, no quita que haya existido.

ciudad del miedo
La ciudad del miedo: Nueva York contra la mafia‘, una miniserie documental disponible en Netflix.

A partir de tres episodios, de aproximadamente una hora cada uno, esta miniserie documental estadounidense relata los crímenes reales sobre las cinco familias de la ciudad de Nueva York: las familias criminales Gambino, Colombo, Bonanno, Lucchese y Genovese.

ciudad del miedo
Una nueva serie documental de Netflix muestra los años en que Nueva York fue “la ciudad del miedo”

En efecto, se expone una situación excepcional que se vivió a lo largo de dos décadas: los años 70 y 80. Aquellos fueron años oscuros en los que Nueva York estaba rodeada de miedo y temor. La mafia campaba a sus anchas por Manhattan y los barrios aledaños y controlaba, prácticamente, todos los estamentos de la municipalidad.

Esta vez poco queda de la ficción que solíamos encontrar en películas y series, ahora esta producción de Netflix se aproxima bastante a los sucesos ocurridos, sin faltar a la verdad y sin adornos.

Al parecer, al menos cinco eran las familias que dirigían todos los negocios que por aquel entonces dominaba la mafia, se daba una actividad delictiva que se podía llevar a cabo con total impunidad y hubo que encontrar una solución por parte del FBI y el fiscal de Nueva York, cargo que entonces ocupaba Rudy Giuliani. El ahora abogado de Donald Trump y alcalde de la ciudad entre 1994 y 2001 conoció de primera mano los tejemanejes de estas organizaciones criminales que tenían en las calles de la Gran Manzana su centro de operaciones.

Así, el documental La ciudad del miedo en Netflix muestra en detalle todos los entramados empresariales que estos jefes de mafia crearon para enriquecerse extraordinariamente en Nueva York, al mismo tiempo que destaca aún más en los esfuerzos de la policía y los responsables de seguridad del lugar para acabar con ellos.

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