Mirazur, el «mejor restaurante del mundo«, reabrió sus puertas tras la cuarentena por la pandemia de coronavirus y lo hizo de un modo totalmente renovado: el chef argentino Mauro Colagreco servirá platos a base de flores, frutas, hojas o raíces, y estarán determinados por la Luna.
Colagreco, el primer chef extranjero en obtener el máximo de tres estrellas Michelin en Francia, dijo que decidió dar el salto durante el bloqueo del coronavirus mientras buscaba consuelo en el huerto de su restaurante Mirazur con vistas al Mediterráneo en la Riviera francesa.
Desde su reapertura, las reservas del restaurante se extienden por ahora hasta el mes de diciembre.
El chef fue aclamado el año pasado cuando Mirazur encabezó el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo por su «exquisita comida de temporada», a menudo extraída de sus propios «huertos en cascada».
Sin embargo, Colagreco dijo que quería ir más allá, «no cambiando el estilo de mi cocina sino en el alma del restaurante. Durante el encierro trabajé mucho en el jardín. Me permitió resolver todas mis preocupaciones y estar realmente en contacto con la tierra».
Desde que el Mirazur reabrió el 12 de junio, ha estado sirviendo menús basados en flores, frutas, hojas y raíces, todos intrincadamente vinculados al ciclo lunar.
El menú se convirtió en un servicio floral, cuya temática también se percibe en los aromas del ambiente, la decoración.
Colagreco acuña así el término de «alta cocina biodinámica», aunque subraya que tanto las antiguas civilizaciones como los ganaderos que crían ahora de forma natural también siguen las fases lunares, por ejemplo para castrar o preparar los partos del ganado.
Algunos de los platos que ofrecerá a partir de ahora son: flor de Gamberoni, pétalos de rosas, ruibarbo y leche de almendras, para un día floral, o milhojas de algas con hojas del jardín y cordero de los Alpes Marítimos, para un día de hojas.
